Sabayon - krema od jaja sa dodatkom vina. U ovom slučaju, Sabayon se priprema s bijelim vinom muškatom, koje se skladno kombinira s bademovim keksima i grožđem. Vino je bolje uzimati ne suho, već nešto od muškatnih mačaka.
Neophodno je
- Za bademov biskvit:
- - 125 g brašna;
- - 5 jaja, 150 g šećera;
- - 4 kašike bijelog vina;
- - 125 g oljuštenih mljevenih badema;
- - korica od 1 limuna, 1 kašičica limunovog soka.
- Za kremu:
- - 20 g želatine;
- - 175 g šećera;
- - 250 ml bijelog vina;
- - 2 kriške limuna;
- - 400 g kreme (33%);
- - 4 jaja, 4 žumanca;
- - 1 karanfilić, 1 štapić cimeta;
- - 1 pakovanje vanilin šećera;
- - prstohvat soli.
- Za ukras:
- - 500 g grožđa;
- - 0,5 limuna.
- Popuniti:
- - 250 ml vina
- - 8 g želatine;
- - 2 kašike šećera.
Instrukcije
Korak 1
Napravite biskvit od badema. Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke lagano umutite sa toplim vinom, 100 g šećera i koricom limuna. Bjelanjke, limunov sok i preostali šećer umutite dok se ne stegnu. Kombinirajte proteinsku smjesu, prosijano brašno i bademe sa kremom od žumanjaka.
Korak 2
Stavite tijesto u odvojivu posudu od 26 cm podmazanu uljem i pecite 25-30 minuta u zagrijanoj rerni na 180 ° C. Ohlađeni biskvit prepolovite po dužini.
Korak 3
Pripremite Sabayon kremu. Namočite želatinu i zagrijte da se potpuno otopi. Zagrijte vino, komade limuna i začine i pustite da smjesa odstoji 10 minuta.
Korak 4
Pomiješajte jaja, 150 g šećera, vaniliju i sol, lagano umutite. Ulijte vruće vino i stavite u vodenu kupelj uz stalno miješanje, kuhajte dok se krema ne zgusne. Dodajte dobro iscijeđenu želatinu, promiješajte. Stavite kremu u frižider.
Korak 5
Umutite ohlađenu kremu u čvrstu pjenu sa preostalim šećerom. Pomiješajte s kremom koja počinje da se steže.
Donju tortu stavite u podijeljenu tepsiju. Prelijte kremom, a malo vrhnja ostavite za gornju koru. Prekrijte drugim slojem kolača, tanko premažite preostalom kremom.
Korak 6
Pripremite punjenje. Operite grožđe tako što ćete grožđe prepoloviti i ukloniti sjemenke. Na vrh torte stavite grožđe i vrlo tanke šalice limuna. Pomiješajte vino, šećer, prethodno namočenu želatinu. Prelijte bobice.
Korak 7
Uklonite stranice s podijeljenog kalupa kada se žele stvrdne. Gotovu tortu ukrasite šlagom, mentom i pospite naribanom koricom limuna.
