Pržena svinjska lungija spada u jela koja mogu ukrasiti svečani stol. Meso će izgledati posebno lijepo uz razno povrće koje se služi kao prilog.
Neophodno je
- Sastojci za 6-8 osoba:
- - file svinjskog hrbta - 1, 2-1, 4 kg;
- - 4 mrkve srednje veličine;
- - 4 korijena pastrnjaka nisu jako velika;
- - prokulica - 300 g;
- - suvo crveno vino - 200 ml;
- - češanj belog luka;
- - nekoliko grančica svježe majčine dušice;
- - sol i biber po ukusu;
- - maslinovo ulje.
- Za gratin:
- - krompir - 1,2 kg;
- - krema - 700 ml (sadržaj masti unutar 22%);
- - tvrdi sir - 50-70 g;
- - puter;
- - sol, biber, muškatni oraščić po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Za ovo jelo potrebno je mariniranje sastojaka, pa ga počinjemo kuhati dan ranije. Ogulite mrkvu i pastrnjak, narezane na iste velike kocke. Izrežite mrlje od prokulice. Stavite povrće u posudu, poškropite s malo ulja, soli i papra, pospite listićima majčine dušice. Zatvorimo posudu prozirnom folijom i stavimo je u hladnjak preko noći.
Korak 2
Prerežite glavicu belog luka na pola. Lug natrljajte belim lukom, uljem i biberom, zamotajte ga u plastičnu foliju, dodajte nekoliko grančica majčine dušice, stavite preko noći u frižider.
Korak 3
Zagrijte rernu na 160 stepeni pre kuvanja. Izvadite grančice majčine dušice sa slabine, meso posolite, pržite na suvoj tavi po dvije minute sa svake strane, počevši od masnog dijela. Stavite masnoću na pleh, položite povrće i pecite 1 sat.
Korak 4
Za gratin ogulite krumpir i narežite ga na vrlo tanke ploške. Podmažite posudu za pečenje malom količinom maslaca. Krompir rasporedite u slojevima, začinite solju, paprom i mljevenim muškatnim oraščićem. Ulijte vrhnje, stavite ga ispod svinjetine na 35 minuta. Zatim napunite gratin naribanim sirom i stavite ga na nivo iznad svinjetine. Pecite dok ne postane korica.
Korak 5
Prebacite meso sa povrćem u prethodno zagrejanu posudu, pokrijte folijom. Ulijte vino u lim za pečenje u kojem se pržilo meso, pomiješajte prženje, stavite lim za pečenje u pećnicu na 10 minuta.
Korak 6
Meso poslužite s povrćem i gratinom, prelivajući vinskim umakom svinjski lungić.
