Sunđer kolače, pite i kolače odlikuje lagana, prozračna struktura. Pravilno pečeni biskvit, bez pretjerivanja, „topi se“u ustima. Uz minimalnu količinu sastojaka, pečenje pahuljastog biskvita zahtijeva strogo poštivanje uvjeta pečenja i određene vještine.
Neophodno je
-
- 6 jaja;
- 1 šolja šećera;
- 3/4 šolje brašna
- po želji: 1 kašičica prašak za pecivo ili 1 tbsp. skrob.
Instrukcije
Korak 1
Osnovni princip izrade biskvitnog tijesta je brzo mućenje, gnječenje i trenutno pečenje. Posuđe, metle ili mikser koji se koriste za mućenje moraju biti savršeno čisti i suvi. Svakako prosijte brašno da biste ga obogatili kisikom.
Korak 2
Podmažite posudu za pečenje maslacem, pospite mrvljenim prezlom ili grizom. Lim za pečenje možete obložiti papirom za pečenje tako da izrežete krug jednak njegovom promjeru i traku do visine zidova. Ove pripreme moraju se izvršiti prije gnječenja tijesta.
Korak 3
Zagrijte jaja na sobnoj temperaturi. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite sa šećerom: prvo žumanjke dok se šećer potpuno ne otopi i volumen poveća za 2-3 puta, a bjelanjci dok se ne stvore snježno bijeli stabilni vrhovi. Jaja možete umutiti bez dijeljenja, ali na taj način masa je dobro zasićena zrakom, zbog čega biskvit poprima nježnu poroznu strukturu.
Korak 4
Umućene bjelanjke dodajte žumanjcima, lagano miješajući odozdo prema gore lopaticom ili žlicom. Ulijte brašno, koje se po želji može pomiješati sa praškom za pecivo ili škrobom, ali to nije potrebno - tijesto će narasti zbog dobro umućenih jaja.
Korak 5
Zamiješeno tijesto stavite u pripremljenu posudu i stavite u pećnicu. Pecite biskvit na 180 stepeni. Na višoj temperaturi na površini se stvara kora, središte se neće ispeći, dno će izgorjeti.
Korak 6
Prvih 10-15 minuta ne otvarajte pećnicu, jer se biskvit može slegnuti i zgusnuti. Provjerite spremnost probijanjem torte tankim drvenim štapićem: ako je suh i čist, proizvod je spreman.
Korak 7
Ako se papir kojim se pokrije kalup zalijepi za pečeni biskvit, stavite ga na vlažni ručnik nekoliko minuta, a zatim lagano odlijepite papir.
Korak 8
Biskvit koji se peče za kolač ili pecivo može se natopiti sirupom: prokuhajte 1 čašu vode, dodajte 1 čašu šećera, prokuhajte i potpuno otopite šećer, uklonite pjenu i ohladite. Dodajte 1 kašičicu limunovog soka i 1 žlicu rakije, ruma ili desertnog vina.
