Goveđe srce je nusproizvod prve kategorije. To znači da po svojoj hranjivoj vrijednosti praktično nije inferiorniji od mesa. Srce mladih životinja smatra se najkorisnijim i najukusnijim.
Izgled
Goveđe srce čine mišići s relativno tankim vlaknima, pa strukturu ovog proizvoda karakterizira povećana gustina. Svježe srce je toliko elastično da nakon pritiska gotovo trenutno vraća svoj oblik. Proizvod ima tamno smeđu boju, prosječna težina jednog srca je 1,5-2 kg. U najširem dijelu prekriven je s malo masnoće. Prije kuhanja treba ga ukloniti, kao i krvne ugruške i krvne žile.
U trgovinama se srca prodaju smrznuta i ohlađena. Poželjna je druga opcija. Ohlađeno srce miriše na svježe meso, a na njegovoj površini ne bi trebalo biti naslaga ili mrlja.
Blagodati goveđeg srca
Ova iznutrica bogata je vitaminima i mineralima. Sadrži vitamine A, E, K, B, PP, kao i kalijum, cink, fosfor, kalcijum, natrijum, magnezijum, gvožđe.
Posebno srce sadrži 6 puta više vitamina B skupine od govedine i 1,5 puta više gvožđa. Proizvod sadrži puno magnezijuma, koji poboljšava rad srčanog mišića. Zbog toga mnogi kardiolozi savjetuju starijim ljudima da što češće uključuju prehranu od goveđeg srca u svoju prehranu. Takođe, ovaj proizvod ne bi smjeli zaobići ni oni koji imaju velike fizičke aktivnosti.
Cink je prisutan u goveđem srcu, što osigurava normalnu pokretljivost sperme i jača zid krvnih žila.
Prekomjerne tjelesne težine, kao i oni koji se pridržavaju principa zdrave prehrane, mogu sigurno unijeti goveđe srce u svoj meni. Sadržaj kalorija u 100 g ovog iznutrica iznosi samo 96 kilokalorija. U srcu je puno bjelančevina s najmanje ugljikohidrata i masti. Dakle, 100 g proizvoda sadrži 16 g proteina, 2 g ugljenih hidrata i 3,5 g masti.
Goveđe srce u kuhanju
Ova se iznutrica može pržiti, dinstati, kuvati, peći. Srce se priprema i cijelo i seče na sitne komade.
Najlakši način pripreme je kuhati. Da biste to učinili, srce se mora oprati, odrezati masnoću iz njega, ukloniti krvne žile i krvne ugruške. Isecite na četvrtine i stavite u lonac sa hladnom vodom da se natopi. To obično traje 2-3 sata. Nakon toga, voda se mora isprazniti, srce se mora preliti novom hladnom vodom i kuhati najmanje 1,5 sata. Istovremeno, svakih 30 minuta potrebno je promijeniti vodu u koju se po ukusu mogu dodati luk i lovorov list, kao i vaši omiljeni začini.
Kuhan, odličan je za pravljenje grickalica, salata, a takođe i kao punjenje za palačinke i pite. Vrlo ukusni gulaš i polpete dobijaju se od goveđeg srca. Okus ove iznutrice dobro se slaže sa slanim umacima.
