Knedle su jednostavno jelo koje vole i odrasli i djeca. Svatko može naći nadjev po svom ukusu, bio to krompir, svježi sir, kupus, gljive ili trešnje. Koje suptilnosti u kuvanju okruglica morate znati da bi bile ukusne i apetitne?
Tijesto
Tijesto za knedle treba biti elastično, tako da se lako lijepi i ne kida pri kuhanju. Mijesite ga u vrlo hladnoj vodi, po mogućnosti u hladnoj sobi.
Ako je tijesto napravljeno od tvrde pšenice, jaje mu ne treba dodavati. Umjesto vode, knedle možete praviti od kefira ili jogurta. Neki radije ovo jelo prave od choux peciva. Ako je punjenje knedli slatko, tada se voda može zamijeniti mlijekom, tako tijesto će ispasti nježno.
Brašno za tijesto mora se prosijati kroz sito da bi se ono zasitilo kisikom.
Da biste tijestu dali elastičnost, tamo možete dodati doslovno nekoliko kapi biljnog ulja.
Testo za knedle zahtijeva temeljito gnječenje, najmanje 10 minuta. Nakon gnječenja, tijesto treba ostaviti da odstoji ispod peškira oko pola sata. Važno je da tijesto diše.
Punjenje
Za one koji vole nadjev od krompira, možete mu dodati pikantnost, beli luk, luk pržen na svinjskoj masti, pečurke, papriku, svježe ili sušeno bilje. Kada formirate knedle, krompir mora biti topao, ali nikako vruć.
Da bi se poboljšao ukus i tekstura nadjeva od skute, dodaju joj se žumanjci, a u nadjev od jagodičastog voća dodaje se škrob koji veže sok.
Kalupljenje
Tijesto se razvalja u jednom sloju, oblikuju se krugovi pomoću čaše ili kalupa. Krugovi su ispunjeni punjenjem i stegnuti u obliku polumjeseca.
Tokom vajanja rubovi se premažu vodom ili bjelanjkom. Da bi se okruglice ravnomjerno kuhale, rubovi bi trebali biti tanji od ostatka tijesta.
Knedle od jagodičastog voća dodatno su uvijene uz rubove u obliku biča, tako da sok iz njih ne istječe.
Knedle s bobičastim voćem pripremaju se na sljedeći način: pola žličice šećera i prstohvat škroba stave se na krug, a nekoliko bobica na vrh.
Ako je nadjev suv, tijesto se tanko razvalja - debljine oko jedan i po milimetar. Za knedle s nadjevom od jagodičastog voća, tijesto treba biti gušće - oko 2,5 milimetra.
Priprema
Knedle se kuvaju u širokoj velikoj šerpi. Pri polaganju voda se ometa tako da se ne slijepe.
Nakon ključanja, okruglice se kuhaju na umjerenoj vatri oko 4 minute. Gotove knedle isplivaju na površinu. Vadite ih kašikom.
