Da bi svinjski ili goveđi kotlet istovremeno bio sočan i dobro izveden, meso treba pažljivo odabrati. Uz to, potrebno je uzeti u obzir neke nijanse tijekom prženja kako se gotovo jelo ne bi presušilo.
Kako odabrati meso
Malo ljudi uspije pravilno ispeći kotlet kod kuće, tako da meso ispadne sočno i aromatično. Razlog neuspjeha leži prvenstveno u pogrešnom izboru mesa.
Prije svega, svinjski kotlet za prženje treba raditi od svježeg proizvoda. Ne biste trebali koristiti smrznute komade za kuhanje kotleta, jer nakon odmrzavanja meso gubi značajan dio tečnosti i postaje nepotrebno suho i mlitavo.
Ako vam nema ništa osim smrznutog mesa, preporučuje se postupno odmrzavanje, prvo u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. U ovom slučaju postupak odmrzavanja trajat će oko jedan dan.
Najbolje je uzimati komade mesa za kotlete sa slojevima masti, koji gotovom jelu daju izvanrednu nježnost i sočnost. Međutim, ne biste trebali kupovati previše masno meso, morate poštovati mjeru.
Svježina mesa može se odrediti svijetloružičastom bojom svinjske pulpe i bijele masti. Ako prstom pritisnete komadić, na mesu će ostati trag koji nam doslovno nestaje pred očima. Pored toga, svježe meso se ne lijepi za ruke. Ne biste trebali kupiti tamnocrvenu govedinu, najvjerojatnije je ovo meso stare životinje, koje će postati jako žilavo kad se prži.
Kako pripremiti meso za prženje
Odabrano meso se iseče na komade preko vlakana i pažljivo istuče. Prije kuvanja meso je poželjno marinirati. Svaka porodica ima svoj recept za marinadu, koji se smatra najboljim.
Može se koristiti najbrži i najjednostavniji recept. Slomljeni komadi mesa trljaju se belim lukom, biberom i preliju biljnim uljem u koje se doda 1-2 kašike limunovog soka. Marinirajte meso najmanje sat vremena. Zatim se marinada ocijedi i kotleti osuše stolnim salvetama.
Ne solite meso prije prženja, jer će to uzrokovati prerano puštanje mesnog soka. Ovo će održavati kotlete suhima.
Kako pržiti kotlet
Pržite kotlete na tavi na dobro zagrijanom biljnom ulju. Tijekom prženja komadići se prevrću samo ako je jedna strana već gotovo potpuno pržena. Za razliku od teletine i govedine, svinjski kotleti se ne kuhaju u krvi. Pržite svaku stranu velikog kotleta 5-7 minuta.
Neprljepljiva tava je najbolja za prženje. U tom slučaju za kuhanje ne morate koristiti biljno ulje. Kotlete morate posoliti otprilike minutu prije kraja kuhanja.
