Neke domaćice izbjegavaju recepte s riječnom ribom zbog obilja sjemenki u njoj i straha od prekomjernog sušenja prilikom prženja. I uzalud, jer se svaka riba može skuhati ukusno, glavno je učiniti sve kako treba.
Ribu koja se najlakše prži je štuka. Praktično nema male kosti, a ukusni i nježni bijeli file neće ostaviti ravnodušnim ni domaćinstva ni goste na svečanoj večeri.
Sastojci
Za pripremu ukusnog prženog štuka potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- ohlađeni smuđ - 1 kg;
- limun - 1 kom.;
- mrvice hljeba - 100 grama;
- sirova dimljena slanina - 100 grama;
- morska sol - 20 grama;
- jaje - 1 komad;
- beli luk - 2 karanfilića;
- mljeveni crni biber po ukusu;
- krompir - 1 kg;
- puter - 20 grama;
- svježe začinsko bilje (kopar, peršin) - 1 svežanj;
- krema - 200 ml;
- luk - 1 kom.;
- brašno - 20 grama.
Recept za pravilno prženje štuke
Pripremite štuku - isperite, ogulite i utrobu.
Ako su ribe male, ostavite ih cijele, izrežite greben i raširite trupove.
Riješite se peraja i kože, uklonite filete. Veliku ribu narežite na dijelove, natrljajte mješavinom soli i svježe mljevenog crnog bibera, pokapajte limunovim sokom i ostavite da se malo marinira.
Dok se štuka soli, ogulite krompir i kuhajte dok ne omekša (oko 20 minuta) u slanoj vodi uz dodatak maslaca. U to vrijeme pripremite tijesto - razmutite jaje solju i žlicom vode; Ulijte prezlu u plitki tanjur i prelijte s prstohvatom crnog bibera i soli.
Pripremite kremasti umak - na maslacu pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, pospite brašnom i prelijte kremom, dobro promiješajte. Isparavati rezultirajući sos za najmanje trećinu; ohladiti i pomiješati sa sjeckanim začinskim biljem.
Zagrijte tavu s debelim dnom, na laganoj vatri ispržite trake nekuvane dimljene slanine sa zgnječenim režnjevima belog luka. Komade slane štuke umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u pripremljene prezle. Pržite ribu sa rastopljenim uljem slanine 5-7 minuta sa svake strane. Ne pretjerujte sa štukom jer će u protivnom postati suh i neukusan.
Nakon prženja filete ribe stavite na papirnate ubruse ili salvete, presavijene 3-4 puta da upiju višak masnoće. Prženog štuka poslužite sa slaninom i kuhanim krompirom, pospite sitno sjeckanim koprom i limunovim sokom po ukusu.
Ako je zelje malo uvenulo, potopite ga u hladnu vodu oko 10 minuta.
Krem sos poslužite odvojeno. Uz to, salate od svježeg povrća ili pire od krompira savršeni su za ovu ribu.
