Najjednostavniji način je izrezati ananas u guste podloške i oguliti svaku odvojeno. Jezgro također treba ukloniti jer je neprikladno za konzumaciju - žilavo je i čvori se u ustima. Ali ovaj način guljenja ananasa nije najbolji i najefikasniji, jer voće gubi puno soka.
Tajlandski piling od ananasa
Postoji tajlandska metoda guljenja ananasa, jer je Tajland svjetski lider u uzgoju i izvozu egzotičnog voća. Vješti Tajlanđani s lakoćom i automatizmom uredno gule i najmanje sorte ananasa, promjera oko 10 cm.
Prvo podrežite dno ananasa da ga postavite na tanjur ili dasku za rezanje. Hrpu lišća najbolje je ostaviti jer služi kao udobna drška. Uskim oštrim nožem kora ananasa pažljivo se uklanja cijelom dužinom, crne točkice su oči, ostaju nerezane. Te su oči smještene na ravnim dijagonalnim linijama duž površine cijelog ploda. Držeći ananas za grozd, morate napraviti plitke rezove s obje strane očiju pod uglom od 45 stepeni i ukloniti posječene bodlje. Kada je postupak uklanjanja očiju završen, lišće se može odrezati ili ostaviti kao ukras za postavljanje stola.
Oči se također mogu ukloniti ne u ravnim linijama u trakama, već odvojeno svako oko, koristeći za to specijalni nož za krompir.
Dalje se ananas može rezati na kolutove, kriške, na četiri dijela duž cijele dužine ili na drugi način. Najbolje je kriške ostaviti velike da sačuvaju voćni sok. Jezgra je neprikladna za konzumaciju, u njoj se nakupljaju koncentrirane supstance koje su tijelu nepotrebne, kao u panju kupusa.
Preporuke i tajne
Da bi voće postalo slađe, mora se okretati listovima naopako nekoliko sati ili preko noći. Ananas čuva veliku količinu šećera u svom donjem dijelu. Tijekom čišćenja, dio slatkog soka izgubit će se ako se ravnomjerno ne rasporedi po cijelom ananasu.
Najmanja i najslađa sorta - "dječji ananas", sadrži najviše šećera i vitamina. Čišćenje zahtijeva puno vještine i vježbe.
Prije guljenja ananas se mora oprati, što se ne smije činiti s oljuštenim voćem, jer će ono početi da se kiseli.
Pri odabiru kvalitetnog ananasa važno je paziti da je zreo i da nije pokvaren. O tome svjedoči njegova kora koja bi trebala biti meka, ali čvrsta. A lišće treba biti zeleno i suho. Smeđe meke mrlje na kori rezultat su ustajalosti i kvarenja ananasa. Ugodan aromatičan miris voća ukazuje na dobru kvalitetu voća, iako nije uvijek uočljiv. Zreli oguljeni ananas ima prekrasnu svijetlo žutu ili narančastu boju.
