Svinje se mogu naći i u četinarskim i u listopadnim šumama. Malene su i potpuno neuglednog izgleda, ali imaju bolji okus od mnogih poznatih gljiva, ako su, naravno, pravilno marinirane.
Da bi svinje bile ukusne i sigurne, morat ćete potrošiti puno vremena na njihovu obradu. Prvo se očiste i operu, iseku na sitne komade i zaliju hladnom vodom jedan dan, ali tečnost se mora menjati svaka 4 sata. Ovaj tretman se izvodi u svakom slučaju, bez obzira na odabrani recept.
Nakon namakanja možete početi kiseljenje za zimu. Prema ovom receptu, gljive će ispasti hrskave, umjereno slane i aromatične. Za 2 kg svinja trebat će vam 2 litre vode, 4 žlice. sirće, 6 čena belog luka, po 2 kašike. sol i šećer, 5 lovorovih listova i začini: 5 grančica kopra, 7 kom. karanfilić, 10 zrna bibera.
Nakon namakanja svinje se stave u lonac s vodom i dovedu do vrenja, kuhaju 30 minuta, zatim se sklone s vatre i ocijede iz vode, a gljive se ponovo operu i stave da se kuhaju u isto vrijeme. Zatim se tečnost izlije i svinje se namaču 1 sat. Tokom svakog kuvanja, pečurke treba posoliti. Nakon namakanja, ponovo se temeljito operu i preliju marinadom, kuhaju 15 minuta, a nasjeckani češnjak i kopar dodaju se 2 minute prije nego što se vatra isključi. Gljive se mogu staviti u tegle.
Za pripremu marinade u 2 litre hladne vode pomiješajte šećer, ocat, sol i sve začine. Sve se dobro promiješa i svinje se preliju ovom tečnošću.
Inače, ukiseljenim svinjama mogu se dodati i drugi sastojci: kišobrani kopra, lišće hrena, trešnje i ribizli, piment, zrno bijelog bibera, cimet itd.
