Vepar je najbliži srodnik domaće svinje, ali ima duže noge, veću glavu i gustu dlaku. Ali njegovo meso kao životinja rođena i odrasla na slobodi, hranjeno u prirodnim uvjetima, sadrži manje masti i više proteina. Ima manje nezasićenih masnih kiselina i bogat je vitaminima B i mineralima. Sve ovo određuje specifičnosti kako strmo meso divlje svinje.
Neophodno je
-
- ocat;
- mliječni serum;
- luk;
- mrkva;
- bouillon;
- suho vino;
- brašno;
- meso divlje svinje.
Instrukcije
Korak 1
Meso veprova nije toliko masno kao svinjetina, sušnije je, ima jarko crvenu boju i svetao, bogat ukus. Njegov nedostatak je u oštrom specifičnom mirisu. Često se ovaj miris pojavljuje u slučaju nepravilnog rezanja trupa.
Korak 2
Kulinarska prerada mesa divlje svinje ima niz karakteristika. Uglavnom se koristi za pripremu drugih jela. Kožu je bolje očistiti od strništa. Meso starijih barkersa je tvrđe i često ima neugodan miris tokom sezone rutine. Da bi se uklonio ovaj "okus", meso se natapa prije kuhanja. Da biste to učinili, potrebna vam je 1-2% otopina octa u kojoj držite proizvod 2-4 sata. Vrijeme namakanja ovisi o veličini komada.
Korak 3
Žilavo meso nerasta može se omekšati namakanjem sirutke tri dana. Koristite 2-3% rastvor sirćetne kiseline. Ovi proizvodi će vezivna vlakna učiniti mekšima i nježnijima, a daljnja prerada mesa će biti pojednostavljena.
Korak 4
Napravite marinadu za namakanje mesa divljih svinja. Uzmite dvije litre pročišćene vode i pola litre suhog vina (najbolje djeluje s bijelim vinom), 250 g stolnog octa, luk, jednu šargarepu, dva lista lovora, nekoliko karanfilića i dvije kašike zrna crnog bibera. Sve ove sastojke kuhajte deset minuta u emajliranoj, staklenoj ili keramičkoj posudi.
Korak 5
Ohladite marinadu, prelijte meso narezano na dijelove, držite proizvod oko dva dana na hladnom. Kad pržite meso, ocijedite masnoću i pomiješajte s marinadom. Ovom smjesom prelijte komad za kuhanje.
Korak 6
Ako marinada od octa i vina nije po vašem ukusu, meso nerasta namočite u vodi malo zakiseljenoj limunom. Koristite kiselu pavlaku, koja se može razrijediti mlijekom ako je meso preveliko. Ako svi ovi proizvodi nisu dostupni, meso nerasta prekrijte mrvicom hljeba, dodajući malo vode.
Korak 7
Meso pripremljeno na jedan od ovih načina nadjenite kockicama peršina i korijena celera, stavite u keramičku ili staklenu posudu i prelijte hladnom marinadom. Pržite proizvod na tavi, stavite u duboku posudu, do pola napunite juhom od mesnih kostiju, zalijte suvim crvenim vinom po ukusu, stavite nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša. Uklonite meso, u juhu dodajte suho brašno i kuhajte 15-20 minuta, posolite i procijedite. Gotovo meso narežite na široke kriške, po mogućnosti preko vlakana, prelijte rezultirajućim umakom. Za prilog poslužite prženi krompir, kuvani grah ili dinstani kupus.
