Neki berači gljiva ne sakupljaju svinjske gljive jer ne znaju kako ih pokupiti za buduću upotrebu. Uprkos niskoj popularnosti, izvrsna su osnova za pripremu raznih grickalica. Kako njihov ukus ne bi postao razočaranje, gljive moraju biti pravilno pripremljene za soljenje.
Priprema svinja za soljenje
Za soljenje ovih gljiva ne možete uzimati stare ili obrasle svinje koje rastu u blizini puteva ili u blizini industrijskih preduzeća. Prije soljenja svinja, moraju se potopiti tokom dana u hladnoj vodi u kojoj se rastvara mala količina natrijum klorida. U ovom slučaju, zasoljenu vodu treba povremeno mijenjati. Nakon namakanja svinje se moraju temeljito oprati i kuhati na laganoj vatri.
Poželjno je svinje namočiti u rashlađenoj prostoriji kako bi salamura mogla u potpunosti neutralizirati otrovne tvari koje se u njima nalaze.
Nakon što voda sa svinjama zavri, nastalu pjenu potrebno je ukloniti šupljikavom žlicom, a gljive moraju kuhati dvadeset minuta, povremeno ih miješajući. Kad su svinje kuhane, trebate ih baciti u cjedilo, pričekati da se višak vode ocijedi i ohladi. Drvena bačva idealna je za kiseljenje gljiva, ali ako takva posuda nije pri ruci, sasvim je moguće koristiti posuđe od keramike ili stakla.
Slanje svinja
Ohlađene svinje treba slojiti u slojeve u čisto opranu posudu na čije se dno nalije tanak sloj soli. Na to stavite gljive i pospite svaki sloj obilnom količinom soli. Da bi svinje bile guste i hrskave, u njih možete dodati lišće trešnje i hrena, a slanom dodajte divnu aromu, u posudu s gljivama možete staviti stabljike kopra, piment i karanfilić bijelog luka, narezane na nekoliko dijelova. Kad se kontejner potpuno napuni, svinje treba prekriti čistom krpom ili gazom, pritisnuti ih na vrh malom težinom i poslati na soljenje na tamno, hladno mesto.
Tako zasoljene svinje bit će spremne za jelo za otprilike trideset do četrdeset dana.
Da bi se gljive čuvale duže vrijeme, spremnik s njima mora se staviti u dobro prozračenu prostoriju, čija temperatura nije niža od 5 ° C. U suprotnom, svinje se mogu smrznuti i početi drobiti, što će negativno utjecati na njihovu strukturu i ukus. Ako temperatura u sobi prelazi 6 ° C, salamura se može ukiseliti, a gljive se, naravno, pogoršavaju. Također morate kontrolirati razinu salamure u posudi sa svinjama, jer ona može ispariti, uslijed čega će se gljive početi sušiti. Da bi bili netaknuti i sigurni, u posudu se ulije prava količina prokuhane vode.
