Tko, ako ne okorjeli berač gljiva, ne bi trebao uložiti velike napore da se digne s prvim zrakama sunca kako bi krenuo u "tihi lov" u šumu. Takva zabava može pružiti pravo zadovoljstvo onima koji se vole pridružiti prirodi i razmaziti raznolikošću njenih darova.
Za izgradnju kulinarskih gurmana
Ako se kući vratite s košarom punom svježe ubranih ili čak kupljenih gljiva, teško možete odoljeti iskušenju da organizirate kulinarsku degustaciju. Slobodni ste odabrati bilo koji recept za koji imate samo dovoljno mašte, ali ne smijete zaboraviti na oprez. Treba se samo neoprezno odnositi prema gljivama, jer se od delikatesa mogu pretvoriti u potencijalni izvor opasnosti po zdravlje.
Postoje različita mišljenja o tome treba li gljive uvijek kuhati. Mnogi zanemaruju ovo neizgovoreno pravilo, jer je tako lijepo uživati u njihovom prirodnom ukusu i aromi. Uprkos činjenici da većina domaćica za kuhanje koristi gljive sirove ili isključivo pržene, ne biste trebali riskirati svoj život.
Je li zaista potrebno odreći se najukusnijih jela zbog notorne sigurnosti? Naravno, to nije potrebno, samo se trebate sjetiti elementarne tačnosti. Prvo očistite gljive od prljavštine, mahovine i zemlje; temeljito ih isperite vodom, ako je potrebno, ostavite da se namaču nekoliko sati; skuhajte gljive, dok čekate da voda zavri, a zatim je ocijedite. Ovo je neophodna mjera za zaštitu tijela od mogućnosti prodora toksina. Kuhajte pečurke drugi put dok ne omekšaju, određujući pravi trenutak kada se slegnu na dno posude. Tek nakon ovih koraka preporučuje se nastavak naknadnog prženja gljiva.
Vrijeme kuhanja je različito za različite vrste gljiva. U prosjeku to traje od petnaest minuta do sat vremena. Vrganjima treba oko pedeset minuta, vrganjima i lisičicama treba dvadeset, a gljive će se zadržati u roku od pet minuta. Najduži termički tretman treba koristiti za gljive naj sumnjivijeg porijekla hrane. Dakle, gotovo odmah se sve iste pečurke i lisičarke smatraju spremnima za upotrebu; svinje i smrčke moraju se kuhati duže vrijeme - najmanje sat vremena.
Tihi lov
Ako i najmanje sumnjate je li gljiva jestiva, bolje je prestati jesti. Na primjer, nijedan termički tretman neće spasiti muharicu, a jedna blijeda krastača dovoljna je za smrtni ishod. Nehotičnu prijetnju predstavljaju gljive, vizualno slične njihovim jestivim kolegama. Žučna gljiva može se lako zamijeniti s bijelom, a lažne gljive može se zamijeniti sa pravim. Ništa manje nepromišljena nije ni odluka da se kušaju bolesne, trule ili pokvarene gljive, kao i one koje su rasle u blizini puteva, željeznica i industrijskih građevina.
Trovanje gljivama uzrokuje jedan od najtežih oblika intoksikacije u tijelu, zahtijevajući medicinski nadzor i brojne neugodne postupke, poput ispiranja želuca. Zato se zaštitite od iskušenja da se počastite prvim darovima prirode koje sretnete.
