Jedna od delicija koju nam daje ljeto je kuhani kukuruz. Odmah kupimo nekoliko klipova čim se nađu na policama i uživamo u ukusu poznatom iz djetinjstva.
Tek do kraja avgusta kukuruz će biti mlad i svjež, kasnije će biti prezreo, a samim tim i žilav. Zrelost kukuruza može se odrediti bojom. Što je svjetlije, uho je zrelije. Za vrenje je najbolji kukuruz s mliječno bijelim zrnima ili svijetložuta zrna. Pri odabiru klipa trebate obratiti pažnju na to da zrna trebaju biti malo mekana, ali prilično elastična, biti smještena čvrsto jedno uz drugo i biti iste veličine.
Mlado uho sadrži viskoznu bijelu tečnost koja nalikuje mlijeku.
Ako su zrna udubljena, a ne okrugla, to ukazuje na njihovu zrelost i neprikladnost za kuhanje. Vrijedno je obratiti posebnu pažnju na lišće klipova, ako ih nema, takav kukuruz ne treba uzimati. U zrelog kukuruza lišće zaostaje za klipovima, žuto je i suho.
Priprema kukuruza
Listove iz klipa ne možete guliti, već ih skuvati. Uklonjeni su samo pokvareni listovi.
Preporučuje se namakanje kukuruza sat vremena prije ključanja.
Kako bi se cijeli kukuruz ravnomjerno kuhao, klipovi se biraju iste veličine. Ako su velike, trebate ih prepoloviti.
Šta raditi s prezrelim kukuruzom
Prezreli kukuruz se liši vlakana i lišća, prepolovi se i prelije mješavinom mlijeka i vode u jednakim omjerima. Kukuruz se namače u razrijeđenom mlijeku oko četiri sata, a zatim kuha kao i obično.
Koliko kuhati kukuruz
Vrijeme kuhanja ovisi samo o stupnju zrelosti ušiju. Za kuhanje mladog kukuruza trebat će oko pola sata, možda i manje, ali zreli kukuruz kuha se od 40 minuta do dva ili čak tri sata.
Važno je ne propustiti trenutak kada su zrna kukuruza spremna, jer će u protivnom otvrdnuti.
Za prokuhavanje ušiju najbolje odgovara posuđa od lijevanog željeza debelih zidova s dobro prianjajućim poklopcem. Kukuruz se može peći u pećnici i kuhati u mikrovalnoj pećnici ili dvostrukom kotlu.
Nekoliko savjeta:
Kukuruz morate umočiti u kipuću vodu.
Tijekom kuvanja ni u kojem slučaju ne smijete soliti kukuruz, jer će u protivnom ispasti žilav. To se mora učiniti pet minuta prije kraja kuhanja, ili posoliti gotov kukuruz.
Ako u vodu u kojoj se kukuruz kuva dodate maslac ili malo šećera, tada će njegov okus biti mekši.
Kukuruz se ne kuha na jakoj vatri, nakon što proključa, vatra se odmah smanjuje.
Kad se ohladi, kukuruz se stvrdne i zato ga morate jesti odmah nakon kuhanja.
