Svrha umaka u kuhanju je naglasiti ukus jela, dati mu apetitan izgled. Umaci od peradi nisu izuzetak. Na primjer, piletina se može poslužiti s bijelim i crvenim, začinjenim i kremastim, začinjenim i slatko-kiselim i drugim umacima. Neki od njih su jednostavni, drugima treba vremena i genijalni sastojci. Ali svi su dizajnirani da jela od piletine učine još ukusnijim i aromatičnijim.
Beli sos
Sastojci:
- krema 10% - 400 ml;
- puter - 50 g;
- vrhunsko brašno - 50 g;
- sol - sp žličice
Maslac otopite u tavi, dodajte brašno i pržite ga jednu do jednu i po minutu (brašno ne smije postati žuto ili smeđe). Skuvati kremu i u tankom mlazu sipati je u brašno uz stalno mešanje. Posolite i držite na laganoj vatri 1-2 minute, ne zaboravite da promiješate kako se ne bi stvorile grudice (ako se pojave, sos procijedite kroz cjedilo).
Bijeli umak možete poslužiti s gotovim jelom u ovom obliku ili ga možete koristiti kao podlogu za druge umake, dodajući mu začine i začine, začinsko bilje, zgnječene orahe, nasjeckano svježe ili prženo povrće. Možete pokazati svoju maštu.
Umak od pavlake
Sastojci:
- pavlaka 15% masti - 1/2 šolje;
- zelje - set i količina po ukusu;
- sol i biber po ukusu.
Zeleno (kopar, peršin, zeleni luk, bosiljak itd.) Temeljito isperite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte s pavlakom i istucite pjenjačom ili miješalicom. Gotov sos poslužite gotovom jelu ili ga koristite kao nadjev prilikom pečenja piletine. Umjesto kisele pavlake možete koristiti lagani prirodni jogurt bez dodataka, kefir ili fermentirano pečeno mlijeko, izvorni ukus i teksturu ovog umaka zabilježit će svi jedeći.
Specijalni umak od pavlake
Sastojci:
- pavlaka - 400 g;
- hren iz konzerve (gotov) - 2 kašike;
- sjeckani orasi - 2 kašike.
Pomiješajte kiselu pavlaku, hren i orašaste plodove, prethodno usitnjene u mužaru ili blenderu, u homogenu masu. Umutiti. Umak poslužite zajedno sa kuhanom piletinom. Ne vrijedi ga pripremati unaprijed, jer hren će se raspiriti, a umak će izgubiti aromu i oštrinu.
Kremasti umak od avokada
Sastojci:
- teška krema - 1 čaša;
- pire od avokada - 1 čaša;
- sol po ukusu.
Ogulite avokado i naribajte na sitnoj ribežu ili, što je poželjnije, jer sos će se pokazati nježnijim, sameljite u blenderu. Uz stalno mešanje dodajte kremu u masu. Začinite solju po ukusu i umutite sos. Poslužite uz prženu ili piletinu na pari.
Umak od sira sa belim lukom i paprikom
Sastojci:
- pavlaka 25% - 100 g;
- topljeni sir - 100 g;
- bugarski biber - 100 g;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 3 češnja;
- biljno ulje - 50 ml;
- mljevena crvena paprika - po ukusu.
Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Papriku oslobodite od pregrada i sjemenki, isječenih na tanke trake. Luk i papriku lagano dinstajte na biljnom ulju. Sir naribajte na finom ribežu, sjedinite sa pavlakom i sameljite u homogenu masu. Provucite češnjak kroz prešu. Zatim pomiješajte sve sastojke i umutite, bolje je to učiniti miješalicom, u nedostatku - vilicom ili pjenjačom. Možete dodati malo mljevene crvene paprike da pojačate ukus.
