Aspic ili žele u različitim varijacijama nalaze se u mnogim kuhinjama svijeta. Njegova priprema temelji se na svojstvu juhe od iznutrica da se želira, pretvori u gustu masu poput želea. Tome olakšavaju supstance za želiranje koje se nalaze u vezivnom tkivu, kostima i hrskavicama životinja i ptica. Tradicionalno, žele se pravi od govedine ili svinjetine, ali meso od pilećeg želea nije ništa manje ukusno.
Neophodno je
- - za moldavsko žele žele: 1 pijetao, 2 luka, 2 kom. mrkva, peršin, celer, želatina 1,5 kašike. kašike, voda 4 litre, bijeli luk 2-3 karanfilića, začini;
- - za umak 10 čena belog luka, 0,5 šolje čorbe, 40 g biljnog ulja, biber po ukusu;
- - za žele od mesa od pilećih nogu: 4 kom. šape, 2 vrata, 4 krila, koža od dva brojlera, 3 litre vode, po 1 koren mrkve i peršuna, 1 luk, začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Pileći aspik ili žele od pijetla nacionalno je moldavsko jelo. Od ruskog želea razlikuje se po velikom broju aromatičnog bilja i korijenja. Uzmite pijetla (pijetla možete zamijeniti piletinom), nasjeckajte ga na komade, dodajte povrće i podlijte vodom. Stavite je na štednjak na laganu vatru i ne dopustite da juha jako zakuha. Ovo će ga održavati transparentnim. Meso će biti gotovo kad se oslobodi kostiju. Bacite začine u gotovu pivnicu: lovorov list, zrna bibera, sol i kuhajte još 5 minuta.
Korak 2
Izvadite kuhanog pijetla iz tave, procijedite juhu, razrijedite želatinu i pustite da se kuha 30-40 minuta. Dok želatina nabubri, rastavite pijetla, sitno nasjeckajte meso i stavite u posudu od želea. U čorbu dodajte češnjak i prelijte mesom. Postavljeno da se smrzava na hladnom. Napravite sos od belog luka za žele: mesite beli luk solju, razblažite juhom, dodajte mleveni crni biber i biljno ulje.
Korak 3
Veoma je ukusan i ima prilično čvrstu konzistenciju želea od pilećih nogu. Da biste kuhali žele od pilećeg mesa, skinite iznutrice: noge pilića brojlera, vratove, krila, kožu. Ulijte hladnu vodu, dodajte šargarepu, koren peršuna, luk i kuhajte 1,5-2 sata. 10 minuta prije kraja kuhanja začinite začinima: lovorov list, bijeli luk, sol. Sve začine možete zamijeniti adigetskom solju.
Korak 4
Kuhano meso odvojite od kostiju, nasjeckajte. Procijedite juhu, začinite crnim biberom, sitno sjeckanim bijelim lukom i prelijte mesom. Stavite na štednjak i kuhajte 3-5 minuta. Vruće žele meso ulijte u kalupe i ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru. Kad se žele očvrsne, možete ga poslužiti.
