Ljubičasti ili crveni kupus živopisno je povrće bogato kalijumom, antioksidantima i vitaminom C. Odličan je za svježe salate, priloge i glavna jela. Pirjanje i pirjanje pomažu naglasiti prirodnu slatkoću povrća.
Kako se obrađuje ljubičasti kupus
Ljubičasti kupus treba preraditi prije kuhanja. Gornji, grublji listovi uklanjaju se s glavice kupusa, listovi oštećeni tokom skladištenja, koji su promijenili boju. Kupus se opere pod hladnom vodom, osuši upijanjem papirnatom kuhinjskom krpom. Prije sjeckanja, glavicu kupusa trebali biste izrezati na četiri klina i iz svakog izrezati tvrdu jezgru - panj. Tada kupus možete sjeći nožem na duge trake ili kvadrate, nasjeckati ga posebnim renderom ili procesorom hrane.
Kupus se ponekad kuha i na klinovima, lagano pržeći svaki na tavi.
Salata od crvenog kupusa
Svijetli i hrskavi crveni kupus odličan je za salate. Često se poslužuju s mesom ili u hamburgerima. Takav kupus bit će posebno ukusan ako ga marinirate prije posluživanja. Za ovu salatu trebat će vam:
- ½ glava ljubičastog kupusa;
- ½ čaša biljnog ulja;
- ½ šalice i 2 kašike octa od crvenog vina;
- 3 kašike šećera;
- 2 kašičice soli;
- ¼ kašičice crnog bibera.
Nasjeckajte kupus na duge tanke trake. Stavite u duboku posudu bez reagensa. Umutite biljno ulje, sirće, šećer, sol i papar. Promiješajte preljev sa kupusom, zategnite posudu prozirnom folijom i salatu ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Možete napraviti i brze salate s ljubičastim kupusom; za njih su prikladni isti recepti kao za bijeli kupus.
Kako dinstati ljubičasti kupus
Pirjani crveni kupus ispada posebno aromatičan i sladak. Kako ne bi izgubio svoju svijetlu, bogatu boju, u jelo se mora dodati ocat. Da bi se uravnotežila njegova kiselost, u dinstani ljubičasti kupus često se dodaje šećer od trske, a ponekad i žele od crnog ili crvenog ribiza i brusnice. Jelu daje pikantni, voćni okus. Od začina do crvenog kupusa, cimeta, klinčića, muškatnog oraščića, nasjeckanih bobica kleke, sjemenki kopra su idealni.
Svijetla boja kupusa je posljedica sadržaja posebnih pigmenata, antocijana. Imaju protuupalna svojstva i zdravstvene prednosti.
Da biste napravili odličan paprikaš od kupusa, uzmite:
- 1 glava ljubičastog kupusa;
- 50 grama putera;
- 1 glavica crvenog luka;
- 1 štapić cimeta;
- ¼ kašičice mljevenog karanfilića;
- ¼ kašičice mljevenog muškatnog oraščića;
- 1 kisela jabuka;
- 3 kašike šećerne trske;
- 150 ml balzamičnog sirćeta;
- 2 kašike želea od brusnice.
Nasjeckajte kupus, sjeckajući ga po svom ukusu. Luk iseći na tanke polu kolutiće. Izrežite jabuku na četvrtine, izvadite kapsulu sjemena, a meso narežite na kockice. Otopite puter u dubokoj tavi. Pržite luk dok ne omekša, dodajte začine i pržite ih 1-2 minute. Dodajte kupus, pomiješajte ga sa lukom i začinima, dodajte jabuku, šećer i sirće. Smanjite vatru na najnižu, pokrijte tavu i dinstajte kupus 45 minuta, povremeno miješajući. Dodajte žele od brusnice i dinstajte oko 10-15 minuta.
