Postoji mnogo različitih recepata za konzerviranje voća i povrća. Guljenje jabuka jedan je od tradicionalnih i, u nedavnoj prošlosti, široko korištenih načina održavanja voća ukusnim i zdravim tokom cijele zime.
Neophodno je
-
- bačva ili kada;
- ražena slama;
- Raženo brašno
- krekeri ili suvi kvas (nije obavezno);
- sol;
- senf;
- ili
- slad;
- šećer;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Pogodne za mokrenje su zimske i jesenske sorte jabuka koje imaju slatko-kiseli ukus. Plodovi moraju biti dobro sazreli, stoga se prethodno drže u toploj sobi, jesenske sorte nekoliko dana, zimske sorte - oko 2-3 tjedna.
Korak 2
Pripremite posudu za namakanje jabuka. U tu svrhu najbolje odgovaraju bačve ili kade, ali mogu se koristiti i staklene posude zapremine 10–20 litara. Prethodno namočite kadu ili bačvu. Temeljito ga isperite i oparite.
Korak 3
Da biste zaštitili jabuke od oštećenja, prekrijte dno i stranice bačve slamom. Slama ne smije imati plesni i mirisa. Dobro ga isperite, poparite kipućom vodom i tretirajte suvom parom. Dno bačve možete prekriti opranim lišćem ribizle i trešnje.
Korak 4
Odaberite zdravo, neoštećeno voće za namakanje, bez udubljenja i crvotočina. Operite ih temeljito.
Korak 5
Rasporedite jabuke u guste slojeve slamom. Na zadnji sloj položite slamu i prekrijte prokuhanom krpom.
Korak 6
Umetnite dno u cijev. Pripremite sladovinu i prelijte je preko jabuka kroz otvor za prolaz.
Korak 7
Za pripremu sladovine možete koristiti raženo brašno, krekere ili suhi kvas. Razmutite brašno u malo hladne vode, a zatim dodajte 2 litre kipuće vode. Dobro promiješajte i pustite da odstoji. Procijedite i dodajte prokuhanu vodu. Ukupna zapremina je 10 litara. Dobivenoj otopini dodajte sol i senf (2 žlice za svaku litru vode).
Korak 8
Točenje se može napraviti sladom i šećerom. Razmutite 200 g raženog brašna (ili 150 g slada) u malo hladne vode. Prelijte kipućom vodom, pustite da zavri. Kada se smjesa slegne, procijediti. Dodajte 2 šolje šećera i 3 kašike soli.
Korak 9
Jabuke uzimaju poprilično vode, dolijte sladovin po potrebi. Prva 2 tjedna spremnik s jabukama čuva se u toploj sobi, a zatim prebacuje u podrum ili podrum. Temperatura skladištenja - 4-6 stepeni. Nakon otprilike mjesec dana, jabuke će biti spremne za jelo.
