Namočene jabuke obogatit će prehranu kada u kuhinji ne ostane svježeg voća, pomoći će u obnavljanju crijevne mikroflore, nadoknaditi nedostatak vitamina C. Dugo se voće bralo u bačvama od hrasta i bukve uz dodatak raznih začina. U modernom stanu možete namočiti jabuke za zimu u teglama, loncima i drugim posudama i dobiti osvježavajuću delikatesu originalne kiselosti.
Namakanje jabuka: 4 korisna savjeta
- Ako želite namakati jabuke kod kuće i postići izvrsne rezultate, prije svega pažljivo odaberite sirovine. Za berbu se preporučuju kasno kisele sorte, posebno su dobre Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport i neke druge. Pazite da je sve voće srednje veličine, zrelo, čvrsto, bez oštećenja i da nema ni jedne crvotočine. Ne sakupljajte padavine! Jabuke iščupane sa grana trebale bi malo leći prije mokrenja.
- Čistoća sirovina i kontejnera je ključ uspješne nabave! Dobro isperite voće, posebno ako je drvo jabuke tretirano hemikalijama. U gradskom stanu lakše je zimi močiti jabuke u staklenom posuđu, emajliranom, prethodno opranom sodom. Pri vrenju plodova pod pritiskom sterilizirajte staklenke, oparene lonce i kante kipućom vodom.
- Voće će normalno fermentirati na temperaturama od 15 ° C do 22 ° C, a još bolje - do 18 ° C. Ako je soba hladnija, bakterije mliječne kiseline će se slabo razvijati, a ako je toplije, jabuke će imati gorak okus.
- Prije ulijevanja salamure u posudu stavite senf u prahu brzinom od žlice na 3 litre, tada se nećete bojati da će namočene jabuke postati pljesnive.
Jabuke natopljene pod pritiskom
Pokušajte namočiti jabuke pod pritiskom u odgovarajuću posudu: emajliranu šerpu (spremnik, kantu). Dobro isperite posuđe i prelijte kipućom vodom. Donje leglo napravite od male količine čistog lišća ribizle, maline ili trešnje. Možete koristiti opranu i oparenu raž ili pšeničnu slamu svježeg usjeva koji dobro miriše i bez plijesni.
Čiste plodove rasporedite u guste slojeve, ponovite malu oblogu lišća između njih. Gore - par grančica mente, a zatim jabuke prekrijte lišćem ili slamom.
Pripremite salamuru za namočene jabuke u količini od 200 grama šećera i 80 g soli na 10 kg voća. U litru kipuće vode potpuno rastvorite sol i šećer, a zatim razrijedite ohlađenom prokuhanom vodom na pet litara. Jabuke možete zimi močiti medom, uzimajući ga umjesto šećera po stopi od 250-300 g na 10 kg sirovine.
Voće u potpunosti napunite ohlađenom salamuri, stavite tlaku i čuvajte posudu hladnu 40 dana. Ne zaboravite da ukiseljene jabuke uvijek trebaju biti u tečnosti, pa ako je potrebno dodajte salamuru bez uklanjanja tereta. Ako se pojave pjena ili plijesan, odmah ih uklonite, a zulum redovito ispirajte vrućom vodom.
Jabuke namočene u staklenke
Jabuke je najprikladnije namakati kod kuće u sterilnim staklenim posudama, koje će biti lako očistiti na hladnom. Na dno pripremljene posude stavite lišće ribizle ili trešnje ili male grančice i položite slojeve jabuka.
Sipajte salamuru: za 10 kg jabuka - 5 litara tečnosti sa žlicom soli i 200 g rastvorenog šećera rastvorenog u njoj. Nadjev možete pripremiti, kao kad vlažite voće pod pritiskom. Ako salamura ostane, držite je u hladnjaku - dodavat ćete je tijekom procesa fermentacije.
Staklenke s jabukama držite na sobnoj temperaturi, prekrivene čistom gazom, uklonite pjenu i po potrebi dodajte zalivanje. Nakon nedelju dana zatvorite posudu s najlonskim poklopcima i stavite na hladno. Ovu osvježavajuću poslasticu možete probati za mjesec i po.
Sada znate kako namakati jabuke za zimu u staklenkama i pod pritiskom, a ako je rezultat ugodan, ne bojte se eksperimentirati! Pri namakanju zajedno koristite sladovo ili raženo brašno, fermentirajte jabuke i kupus. Možete dodati male količine cimeta, bosiljka, timijana, lavande i drugih aroma. Međutim, nemojte pretjerivati - ovo je voće vrlo osjetljivo na mirise. Važno je ne pokvariti tradicionalno rusko predjelo, već mu dati posebnu pikantnost.
