Ciabatta je mekani, porozni talijanski hljeb s hrskavom korom. Tajna ovog pečenja je u posebnom pivu. Zove se biga i to je „žilavo tijesto“sa dugim periodom fermentacije. "Kratki" krupnjak postavlja se najmanje 10-12 sati pre gnječenja tijesta.
Da biste ciabattu pekli kod kuće, ne trebaju vam sofisticirane tehnologije i egzotični sastojci. Pripremite hranu.
Za velike
- 1 1/2 šolje brašna
- 1/2 čaše vode sobne temperature (20-25 ° C)
- 1/4 kašičice aktivnog suvog kvasca
Za test
- 3 1/2 šolje brašna
- 1/2 kašičice aktivnog suvog kvasca
- 1 1/2 šolje vode sobne temperature (20-25 ° C)
- 2 kašičice soli
Stavi veliko. Stavite brašno u posudu miksera, ulijte vodu, pospite kvascem i pomoću nastavka za kuke miješajte na maloj brzini dok se sastojci potpuno ne sjedine u jednu masu, to će se primijetiti oko 3 minute. Pokrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 10-12 sati. Nakon ovog vremena, biga bi trebala postati blistava, prozračna, mjehurića.
Počnite da mesite testo. Prosijte brašno i kvasac u posudu miksera. Dodajte vodu, bigu, sol i miješajte dodatkom za kuku pri maloj brzini 3 minute. Povećajte brzinu na srednju i mesite dok ne postane vlažno i mekano, oko 3 minute.
Premjestite tijesto u lagano podmazanu posudu, prekrijte plastičnom folijom i pustite da se skoro duplo poveća, što će trajati oko 30 minuta. Pritisnite prst na tijesto - udubljenje se ne bi trebalo brzo napuniti. Preklopite tijesto prema sebi, podižući ivice i lagano gurnite centar prema dolje kako biste pustili plin. Ostavite tijesto da odmara 15 minuta.
Stavite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i zaprašite brašnom. Dlanovima oblikujte otvor za otvaranje kutnika debljine 20 puta 30 centimetara i 2,5 centimetra. Testo isecite na dva jednaka pravougaonika, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji još 15-20 minuta. Lagano premjestite tijesto u pleh obložen pergamentom. Lagano razvucite svaki pravougaonik do veličine 25 sa 12 centimetara, ponovo pokrijte i ostavite da se tijesto diže na toplom mjestu bez propuha još 30-45 minuta.
Zagrijte pećnicu na 220C. Pecite ciabattu dok ne porumeni, oko 25-30 minuta. Gotovi pekarski proizvodi izgledaju šuplji kad se tapkaju po kori. Stavite kruh na rešetku i pustite da se malo ohladi. Čiabatu nikada nemojte rezati odmah nakon pečenja, šupljine u njoj će otpasti. Kod kuće se ovaj hljeb često jede s maslinovim uljem, sirom i maslinama.
