Kod kuće možete peći bilo koju vrstu kruha: bijeli, sivi, crni, obični ili s raznim dodacima. Za ovo ne morate kupiti aparat za kruh. Ukusni kruhovi, pogače i pogače mogu se kuhati u uobičajenoj pećnici.
Možete peći hljeb od pšeničnog ili raženog brašna. Bijeli hljeb se pravi od vrhunskog brašna, sivi - od mješavine vrhunskog i prvog razreda. Da biste napravili raženi hleb, pomešajte jednake delove raženog i pšeničnog brašna. Odaberite brašno koje sadrži puno glutena. Tijesto će se bolje dignuti, a kruh će biti mekan i ukusan.
Za fermentaciju tijesta koristite suhi ili svježi kvasac. Prvi se čuvaju duže, prije upotrebe moraju se razrijediti toplom vodom s malom količinom šećera. Brzo delujući suhi kvasac dodaje se direktno u brašno, bez prethodne rekonstitucije. Na tržištu postoje kvasci s dodatkom vanilina ili bijelog luka u prahu, pogodni su za pravljenje aromatiziranog kruha.
Svježi kvasac se brzo suši i postaje neaktivan. Da bi zadržali svojstva, čuvajte ih u hladnjaku, dobro umotane u celofan. Rok trajanja ne smije biti duži od dvije sedmice. Zamrzavanje će vam pomoći da povećate ovaj period. Smrznuti kvasac ne gubi svojstva do 3 mjeseca.
Obratite pažnju na tačne proporcije hrane. Za 1,4 kg vrhunskog brašna potrebno je 25 g svježeg ili 15 g suvog kvasca, kao i 900 ml tečnosti (vode ili mlijeka). Za kruh od brašna prvog razreda potrebno je udvostručiti količinu kvasca. Pečenje hljeba može se ubrzati dodavanjem 25 mg askorbinske kiseline u kvasac. Kada ga koristite, treba smanjiti količinu kvasca.
Probajte bijeli hljeb sa vrhunskim pšeničnim brašnom. Ispada vrlo nježno i prozračno. Počnite s osnovnim receptom. Savladavši ga, možete raznovrsiti svoje pečene proizvode dodavanjem tijesta začinskog bilja, orašastih plodova, cimeta, sušenog voća, maslina i drugih sastojaka.
Tijesto se umješava u kuhaču. Da bi se brže dizao, nakon gnječenja stavite ga u mikrovalnu na 15 sekundi.
Otopite 25 g svježeg kvasca u 900 ml tople vode. Ostavite smjesu toplu četvrt sata. Dodajte 2 kašičice šećera, 4 kašičice soli i 2 kašike. kašike biljnog ulja bez mirisa. Prosijte 1,3 kg pšeničnog brašna i ulijte ga u testo u dijelove. Mijesite ga 7-10 minuta dok ne postane glatko. Zatim ga stavite u kuglu, stavite u posudu i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite tijesto da se diže 1 sat. Zatim stavite tijesto na dasku i mijesite još 3 minute.
Beli hleb se takođe može praviti od mleka pomešanog sa vodom u jednakim razmerama. U ovom slučaju, biljno ulje mora se zamijeniti maslacem
Tijesto se može oblikovati u pogače, pletenice ili pogače, ali najlakši način je peći ga u limenkama. Uzmite klasične metalne pravokutne oblike ili ih zamijenite glinenim posudama. Podmažite 3 posude maslacem, podijelite tijesto na tri dijela, svaki dio razvaljajte u kuglu i stavite u kalup. Prekrijte tijesto plastičnom folijom i ostavite 45-60 minuta. Za to vrijeme glasnoća bi se trebala udvostručiti. Da bi buduće pogače stekle lijepu svilenkastu koru, površinu tijesta premažite mlijekom, šećernim sirupom ili razmućenim jajetom. Kalupe stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Hleb pecite 35-40 minuta, a zatim izvadite iz kalupa i stavite u hladnjak na rešetku.
