Shawarma, shawarma, doner kebab, durum, duner - sve su to različita imena za isto jelo. Tako u različitim zemljama prženo meso nazivaju sosom i salatom, zamotano u pita kruh ili somun. Ova orijentalna brza hrana brzo je osvojila čitav svijet, čineći ga dostojnom konkurencijom pomfritu i hamburgerima.
Malo istorije, ili ko je izmislio shawarmu
Kadir Nurman se smatra tvorcem shawarme. Po porijeklu je bio Turčin, ali živio je u Berlinu, gdje je 1972. godine pokrenuo svoj mali posao - trgovinu prženim mesom umotanim u pita hljeb. Ovo jelo pripremio je na bazi turskog ćevapa, ali prilagođeno uvijek užurbanim stanovnicima Starog svijeta.
Krajem 20. stoljeća, shawarma je stekla neviđenu popularnost. Možda su u svakom evropskom gradu postojale male tezge na kojima se meso - teletina, jagnjetina ili piletina - peklo na okomitim ražnjićima. Ljudi iz južnih država meso su veselo umatali u ravne kolače, dodavali zelenu salatu i kupus, a obilno prelivali sosom.
Istočnu brzu hranu Europljani vole zbog brzine pripreme i sitosti. Čini se da je izum shawarme trebao postati dobrobit za njegovog tvorca. Međutim, Nurman nije patentirao svoj recept i ideju. Uprkos tome, bilo mu je drago što su njegovi sunarodnici zahvaljujući njemu mogli dobro zaraditi u Evropi.
Doprinos Kadira Nurmana popularnosti turskih ćevapa zvanično je prepoznat tek 2011. godine, dvije godine prije njegove smrti.
Shawarma i shawarma: koja je razlika?
Turski ćevap ima mnogo imena. Možemo reći da svaka zemlja ima svoje. Dakle, u Njemačkoj se naziva doner kebab, u Engleskoj i Poljskoj - kebab, u Jermeniji - kebab u Karsu, u Bugarskoj - duner, u Izraelu - shwarma ili shawarma. U Rusiji se orijentalna brza hrana ukorijenila pod dva naziva - shawarma i shawarma. Istina, u izoliranim krajevima zemlje naziva se i shawarma.
Nema temeljnih razlika u procesu kuhanja između shawarme i shawarme. Imaju potpuno isto punjenje, razlika je u ljusci. Dakle, u shawarmi je nadjev umotan u tanki pita kruh, a za shawarmu polovica pita služi kao ljuska.
Od čega je shawarma / shawarma napravljena u Rusiji
U Rusiji se ovo jelo može kupiti ne samo na uličnim tezgama. Nisu se stidljivi poslužiti je u nekim kafićima, pa čak i restoranima. Značajno je da se na svim mjestima priprema na različite načine. Međutim, različita tumačenja ni na koji način ne umanjuju zasluge ovog jela. Smatra se da se u Rusiji najukusnija shawarma priprema u Sankt Peterburgu. Inače, tamo se univerzalno naziva shaverma.
U Rusiji se ovo orijentalno jelo pravi od gotovo bilo kog, umjereno masnog mesa. Ulični prodavci uglavnom vole piletinu jer je jeftina. Međutim, u restoranima možete pronaći shawarmu od govedine, janjetine, puretine, svinjetine.
Drugi potreban sastojak je ono u šta je shawarma umotana. Idealna opcija za ove svrhe je armenski tanki lavaš. Polovina pita - okrugli arapski somun - takođe je prikladna. Vrijedno je napomenuti da se u nekim kafićima shawarma uopće ne umotava ni u što: meso i povrće s umakom jednostavno se polože na uobičajeni tanjur. Međutim, mnogi poznavaoci ovog jela ne prepoznaju takvu slobodu.
Umak i povrće - s njima, kao i u slučaju mesa, također može biti mnogo opcija. U Rusiji obično nude svježi bijeli kupus s kečapom ili majonezom. Neki prodavci prave shawarmu sa kineskim kupusom, korejskom mrkvom, zelenom salatom, paradajzom i krastavcima.
