Džem je jedan od najstarijih slatkiša koji su stari Grci pripremali od meda, dunja i drugog voća. Takvu deliciju posebno je ugodno jesti s aromatičnim pecivima hladne zime. Čuva se prilično dugo, međutim, zbog različitih razloga, marmelada se s vremenom može zašećeriti, što će pokvariti ne samo izgled, već i ukus ovog divnog jela.
Iz kojih razloga se džem može kanditirati
Prije svega, to se događa kao rezultat dugotrajnog i nepravilnog skladištenja proizvoda. Ako se džem jede direktno iz staklenke, kristali šećera i drugi dijelovi hrane mogu u njega ući, što će doprinijeti ušećerenju. Ovaj se postupak može pogoršati ako neotvorenu posudu s džemom čuvate u hladnjaku ili čak u ormaru.
Ovaj proizvod također može postati presvučen šećerom kao rezultat nepravilne pripreme. To je obično zbog dodavanja previše meda ili granuliranog šećera. Istodobno, nedostatak ovih proizvoda može dovesti do pojave plijesni u džemu, stoga je prilikom kuhanja nužno poštivati doziranje šećera u odnosu na količinu voća ili bobica.
Dešava se i da je džem kandiran zbog predugog kuhanja. Tada sirup postaje vrlo gust, a voće i bobice gube svoj ukus i aromu. Zauzvrat, nedovoljno kuhani sirup također može dovesti do toga da se poslastica ušećeri, pogotovo ako šećer nije potpuno otopljen tijekom kuhanja.
Kako izbjeći džem od šećera
Vrlo je važno pridržavati se doziranja sastojaka prilikom pravljenja džema. Svaki recept i različito voće zahtijevaju dodavanje određene količine šećera. Ali, u svakom slučaju to ne bi trebalo biti više od bobičastog voća ili voća.
Džem treba kuhati dok se granulirani šećer potpuno ne otopi. U ovom slučaju, bolje je koristiti isprekidano kuhanje, odnosno kuhati posudu 10-15 minuta, pustiti da se ohladi nekoliko sati, a zatim je ponovno prokuhati. Zahvaljujući tome, šećer će se otopiti puno bolje, a voće će biti zasićenije sirupom i istovremeno neće imati vremena da izgubi svoj okus.
Čim bobice ili narezano voće počnu postajati prozirne, džem treba maknuti s vatre, jer će u protivnom već biti prekuhan. Ako su sastojci vrlo tamni, marmelada će kasnije vjerovatno postati šećer. Istovremeno, ne treba je smotati, prije nego što osjetite kako voće i bobičasto voće počinju davati svoj ukus i aromu. Ispravno skuhan džem ne bi smio istjecati kad ga bacite na tanjur.
Da biste spriječili ušećerenje, na kraju kuhanja možete dodati i 3-5 g limunske kiseline, prethodno otopljene u 50 ml vruće vode. I tijekom kuhanja morate stalno pažljivo uklanjati pjenu. I na kraju, gotov proizvod treba položiti u sterilisane staklene posude i takođe smotati sterilisanim poklopcima. Ohlađeni džem treba čuvati u podrumu ili u frižideru.
