Ljuta adjika je začinjena abhaška začina koja se pravi od crvene paprike, oraha, soli i začina. Tradicionalno u njegovom sastavu nema paradajza, ali domaćice često radije kuhaju adjiku s paradajzom - na taj način postaje nježnija, poprima ugodan slatko-kiseli ukus.
Neophodno je
-
- 1 kg paprike;
- 3 kg paradajza;
- 50 grama oraha;
- 1-2 mahune ljute paprike;
- 250 grama belog luka;
- 250 grama ukiseljenih jabuka;
- korijen hrena;
- mrkva;
- kopar
- peršin po ukusu;
- 3 kašike octa (9%);
- sol;
- bosiljak.
Instrukcije
Korak 1
Bolje je unaprijed pripremiti proizvode za adjiku. Paprika (možete uzeti crvenu, žutu ili zelenu), kao i mahune ljute paprike, uklonite peteljke i sjemenke, temeljito isperite i osušite. Bolje je oguliti paradajz: da biste to učinili, uronite ga na nekoliko minuta u kipuću vodu, ohladite i koža će se lako skinuti.
Korak 2
Sve proizvode provucite kroz mlin za meso: paradajz, paprika, beli luk, začinsko bilje, orasi. Ako nemate mahune ljute paprike, dodajte redovnu mljevenu crnu i crvenu papriku. Posolite i ulijte 9% octa (3 kašike).
Korak 3
Adžiku možete napraviti od paradajza sa hrenom. Da biste to učinili, ogulite i naribajte korijenje velikog hrena (za 1 kg paradajza - 300 grama hrena). Da ne biste "plakali", bolje je koristiti električnu mlin za meso, naribanu masu prekrijte plastičnom vrećicom. Oguljene paprike i paradajz provucite kroz mlin za meso, pomiješajte s hrenom, začinskim biljem, sirćetom, solju.
Korak 4
Skuvanu adjiku čuvajte u frižideru, biće spremna za upotrebu dan nakon kuhanja. Što je poklopac čvršće zatvoren, dulje će ostati oštrina i pikantnost začina, ali u svakom slučaju ne može se čuvati duže od nekoliko mjeseci.
Korak 5
Da biste se opskrbili adjikom za cijelu zimu, trebat će vam temeljnija obrada proizvoda. Za 3 kg paradajza trebat će vam 200 grama mrkve, po 0,5 kg paprike i ukiseljene jabuke, 100 grama bijelog luka. Prođite sve ove proizvode kroz mlin za meso, prelijte 250 grama biljnog ulja i dinstajte na laganoj vatri 2 sata.
Korak 6
Zatim dodajte nasjeckanu ljutu papriku, ocat, bijeli luk, šećer, sol, začine po ukusu. Temeljito promiješajte, prokuhajte i spakujte u čiste staklenke. Sterilizirajte limenke 10 minuta i urolajte. Uz pravilnu pripremu, takva adjika će se čuvati više od jedne sezone.
