Zelene oštre strelice i bijeli češanj češnjaka sadrže obilje vitamina i minerala koji su potrebni našem tijelu. Ljudi su već dugo cijenili korisna svojstva bijelog luka. Ali ovo povrće se poštovalo ne samo u selima. Sama carica Katarina Velika priznala je ljubav prema jednostavnoj narodnoj poslastici. Svježi češnjak obožavali su i na francuskom dvoru. Starost mladog zelenog češnjaka je kratkotrajna: ubrzo nakon pojave glave su prekrivene kožom, a zelje gubi nježnost. Morate imati vremena da posolite ovu deliciju.
Češnjak se u narodu smatra lijekom za liječenje sedam bolesti. Svaka glava belog luka okružena je ljuskom. Prema postojećoj legendi, njihov broj je sedam. Crijeva od bijelog luka koriste kulinarski stručnjaci. Sjeckane trake dodaju suptilni ukus belog luka jelu kada se dodaju u salatu. Očišćeni češanj češnjaka može se držati svježim do tri dana. Za dugotrajno skladištenje, češnjak morate posoliti začinima. U ovom obliku služi se uz varivo od mesa, ribe ili povrća. Češnjak se koristi za ukrašavanje pizze, koristi se u punjenju pita, dodaje se pečenom krompiru ili pirinču.
Za pripremu mladog češnjaka sa začinima trebat će vam sljedeći sastojci:
30 karanfilića mladog belog luka, ravno sa kožom
250 ml maslinovog ulja
100 ml ulja sjemenki grožđa
2 male čili papričice
2 lista lovora
2 štapića karanfilića
1 kašičica mješavine različitog graška (graška)
nekoliko grančica svježeg ružmarina
3 prstohvata fine morske soli
Isperite mahune paprike. Odaberite najveći od nekoliko češnja belog luka. Bez uklanjanja kože, stavite ih u šerpu, posolite, dodajte čili papriku, lovorov list, karanfilić, zrna bibera i ružmarin. Dodajte smjesu ulja u posudu s češnjakom tako da malo pokrije sadržaj. Morate kuhati na laganoj vatri. Miješajući žlicom, pazite da ulje ne zakipi. Nakon 15 minuta, beli luk je spreman. Ohladite ga i stavite u teglu. Teglu možete čuvati u frižideru. Po potrebi koristite beli luk. Preostalo ulje s okusom može se koristiti u drugim jelima.
Opcija soljenja zelenog pera:
Izrezani izdanci bijelog luka ne čuvaju se dugo: nakon nekoliko sati požute, izgube aromu i zvonku hrskavost. Najbolji način za očuvanje izdanaka je soljenjem. Nasjeckajte bilje sitno. Pomiješajte ga s krupnom soli (omjer 1: 1), a dobivenu zelenu masu rasporedite u sterilne tegle. Aroma začina poslužit će kao izvrstan dodatak za aromu raznih juha ili umaka.
