Osetinske pite su nevjerovatno ukusne. Oseti ih peku više od hiljadu godina za praznike, vjenčanja i radnim danima. Uobičajeno je da se na stol stavljaju tri pite. Parni broj pita postavlja se na stol za sprovod ili komemoraciju. Punjenje može biti vrlo raznoliko. U mnogim većim gradovima ove pite možete naručiti kod kuće poput pizze. Ali bolje je kuhati ga sami, pogotovo jer u tome nema ništa komplicirano.
Neophodno je
-
- Za test:
- Brašno 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Biljno ulje 1-2 kašike
- Kvasac - 1-1, 2 kašičice
- Sol
- Mlijeko
- Šećer
- Za punjenje:
- Vrhovi repe
- Peršin
- Korijander
- Adyghe sir - 500-700 g.
- Sol
- puter.
- Dvije tave s niskim stranama, promjera 30-35 cm
- ili kalupe za picu.
Instrukcije
Korak 1
Za pripremu osetijskih pita koristi se tijesto od kvasca, pripremljeno spužvastom metodom. Otopiti šećer i kvasac u 100 ml tople vode. Na vrh sipajte kašiku brašna i stavite na toplo mesto. Temperatura vode za izradu tijesta ne smije biti viša od 40 stepeni. Prosijte brašno u veliku posudu kroz sito. To će ga zasititi kisikom i učiniti tijesto ljepljivijim. U sredinu ulijte odgovarajuće tijesto i počnite mijesiti tijesto. Dodajte postepeno toplu vodu. Možete dodati malo mlijeka ili čak zamijeniti vodu sirutkom. Pokušajte zamijesiti tijesto kružnim pokretima u jednu stranu. To će tijesto učiniti elastičnijim. Kad se sve tijesto umijesi, dodajte biljno ulje kako biste spriječili da se tijesto kasnije lijepi za vaše ruke ili dasku za rezanje. Konzistencija tijesta trebala bi nalikovati gustoj pavlaci. Pre strmo tijesto neće dobro narasti, a kolači će biti žilavi. Pokrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da se diže 2 sata. U postupku dokazivanja tijesta treba ga zamijesiti jedan ili dva puta.
Korak 2
Sitno nasjeckajte vrhove i zelje repe. Promiješajte. Sol neposredno prije dodavanja sira. Da biste pripremili ovaj nadjev, možete uzeti adyghe sir ili suluguni. Glavno je da je sir mastan i da nije jako slan. Svježi sir lako je samljeti rukama. Prelijte je biljem i solju po ukusu.
Korak 3
Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku za rezanje. Podijelite na tri dijela. Od svake porcije pripremit će se po jedna pita. Uzmite komad tijesta za jednu pitu i razvaljajte ga rukama u krug promjera 20-25 cm. Pokušajte zadržati tijesto iste debljine na cijelom području. Trećinu nadjeva stavite na razvaljano tijesto i poravnajte, ostavljajući slobodne ivice širine 2-3 cm. Lagano sakupljajte rubove i povežite u sredini. Pospite brašnom i lagano okrenite tortu. Sada ponovo lagano razvaljajte tortu rukama od sredine do rubova. Pazite da ne oštetite tijesto. Pite sa tankim zidovima su vrijednije, ali i teže za napraviti. Spretnost će se pojaviti s vremenom.
Korak 4
Lagano podignite tortu sa obe ruke i stavite u tepsiju. Ponovno razvaljajte rukama pokušavajući razvući pitu po cijeloj površini posude. Napravite rupu u centru da para iscuri. Stavite posudu u rernu zagrejanu na 180 stepeni na donji nivo.
Započnite drugu pitu. Zatim premjestite prvu pitu na gornji nivo pećnice, a drugu stavite na njezino mjesto. U istom slijedu pripremite i treću pitu. Torta je gotova kad porumeni.
Kad su kolači iz pećnice, obrišite višak brašna i obilno namažite maslacem. Poslužite vruće.
