Osetske pite postale su veoma popularne u Rusiji tokom posljednjih dvadeset godina. U ponudi su u kafićima i restoranima, barovima i trgovinama. Ove pite lako je napraviti kod kuće.
Da biste obradovali najmilije ukusnim osetijskim pitama sa sirom i krumpirom, pripremite sastojke za pečenje. Za tijesto će vam trebati pola litre svježeg mlijeka, 700 g brašna, kašika šećera, kašičica soli, 2 kašičice suhog kvasca, 3 kašike biljnog ulja. Za punjenje pripremite 1 kg krumpira, 600 g feta sira i 100 g maslaca.
Prosijte brašno u veliku šerpu, dodajte joj suhi kvasac, promiješajte. Zatim zagrijte mlijeko na laganoj vatri na 30 ° C. Dodajte mu šećer i sol, promiješajte. U brašno sipajte mleko i zamesite testo, dodajte mu biljno ulje i ponovo mešajte. Pokrijte lonac poklopcem i ostavite na toplom mjestu 60 minuta.
Sada, dok tijesto nadolazi, počnite puniti pitu. Ogulite i narežite krompir na nasumične komade, kuhajte dok ne omekša. Ocijedite i napravite pire krompir sa maslacem.
Feta sir naribajte na gruboj ribež. Ulijte ga u pire krompir i temeljito promiješajte. Dobivenu masu sada podijelite na tri jednaka dijela i od svakog dijela rukama zarolajte kuglu.
Vratite se u tijesto: promiješajte ga rukom u krug, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji još pola sata na toplom mjestu. Nakon 30 minuta, kada se tijesto pojavi drugi put, možete početi oblikovati pite. Pospite brašno po reznoj površini, odvojite treći dio od tijesta - 350 g. Stavite komad tijesta na dasku ili stol i, dodajući malo brašna (ne više od čaše ukupno), malo ga umijesite ruke dok ne zalepe za prste.
Tijesto razvaljajte u veliku tortilju i u središte stavite jednu od kuglica fila. Podignite rubove somuna i stegnite vrh tijesta tako da se nadjev ne vidi. Sada ponovo oblikujte tijesto u tortilju, valjajući ga zajedno s nadjevom iznutra.
Stavite papir za pečenje u pleh i pospite brašnom. Stavite somun na lim za pečenje i izvucite ga tako da ne bude deblji od 1 cm. U sredini lamela napravite malu rupu kako bi para pekla tokom pečenja.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pecite 25-30 minuta. Gotov kolač stavite na podmazan tanjir. Podmažite površinu pite takođe obilno maslacem. Preostale dvije torte oblikujte na isti način kao prvu i pecite jednu po jednu.
