Pilaf je poznato jelo uzbekistanske kuhinje, omiljena i časna hrana stanovništva. Tokom vijekova pojavili su se deseci različitih recepata i metoda kuhanja uzbekistanskog pilava. Tko god pilav naziva "teškom" hranom i obveže se tvrditi da ga je štetno jesti noću, jednostavno nikada nije okusio pravi pilav.
Neophodno je
-
- Janjetina - 800 g
- Masti na repu - 200 g
- Biljno ulje - 300 g
- Luk - 5 komada
- Mrkva - 1 komad
- Češnjak - 3 komada
- Pirinač okruglog zrna ili srednje zrna - 1 kg
- Zira
- Šafran
- Barberry
- Sol
- Glava belog luka
- Za salatu shakarop:
- Paradajz
- luk
- bijeli luk.
Instrukcije
Korak 1
Masnu repnu mast narežite na kockice, bacite u vrlo vrući kotao i pržite dok ne porumeni. Uklonite nastale čvarke sa žlicom sa žlicom. Dodajte biljno ulje. U kotlić stavite luk isečen na kolutiće. Pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte komade mesa i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne porumene. Zatim stavite u kotao mrkvu, isečenu na kockice (ni u kom slučaju naribanu), i uz neprestano mešanje stavite da bude napola kuvano. Kad mrkva omekša, dodajte vodu da pokrije meso i povrće. Prokuhajte, dodajte sol i začine. Soli bi trebalo biti previše, jer će višak apsorbirati riža. Smanjite temperaturu i pirjajte 50-80 minuta. Ako voda prebrzo proključa, možete dodati malo kipuće vode. Što se duže povrće i meso dinstaju, pilaf će ispasti ukusniji.
Korak 2
Sortirajte pirinač i isperite u tri do četiri vode. Sipajte pirinač na osnovu pilafa. Dolijte kipuću vodu tako da strši 1,5-2 cm iznad pirinča. Povećajte vatru tako da voda ključa jako i ravnomjerno. Voda mora vrlo aktivno kipjeti, tako da masnoća na njenoj površini brzo tone, obavijajući svako zrno riže putem.
Korak 3
Pilav probajte solju i dodajte jelo po potrebi ako je potrebno. Nakon nekog vremena, rižnom žlicom odmaknite rižu od zida i provjerite je li voda proključala. Nakon što voda potpuno ispari, smanjite vatru na najnižu. Pilaf sa šupljikavom kašikom sakupljajte do sredine kotla klizačem, napravite nekoliko rupa do samog dna, u sredinu tobogana možete zalijepiti cijelu neoguljenu glavicu bijelog luka. Dobro zatvorite. Nakon 5-10 minuta, potpuno ugasite vatru i ostavite rižu da se diže još 20-25 minuta.
Korak 4
Dok dolazi riža, pripremite salatu shakarop, koja se u Uzbekistanu obično služi sa pilafom. Svježi paradajz narežite na kriške, a luk na vrlo tanke kolutiće. Isperite luk u hladnoj vodi i dobro iscijedite. Lagano utrljajte luk i umiješajte paradajz. Tamo dodajte dva nasjeckana režnja češnjaka. Predjelo začinite solju i paprom.
