Mirisna juha od gljiva izvrsna je osnova za pripremu širokog izbora tečnih i pire juha. Za dobivanje čorbe najčešće se koriste svježe ili sušene gljive.
Neophodno je
-
- suhe ili svježe gljive;
- voda;
- sol;
- pan.
Instrukcije
Korak 1
Bijele pečurke ili pečurke dobro su pogodne za pripremu čorbe od svježih gljiva. Ogulite gljive, temeljito isperite hladnom vodom i isecite na sitne komade. Zatim ih stavite u šerpu i napunite tečnošću brzinom od 200 grama gljiva na 1 litru vode. Stavite lonac na vatru i pustite da zavri. Šampinjone kuhajte 30 minuta. Juha od gljiva je gotova. Možete mu dodati povrće (krompir, mrkva, luk), žitarice (biserni ječam, pirinač) ili koristiti kao podlogu za pire krompir.
Korak 2
Za supu od sušenih gljiva uzmite 70-100 grama gljiva i napunite ih 1 litrom hladne pročišćene vode. Ostavite pečurke u tečnosti oko 3-3,5 sata.
Korak 3
Zatim natečene gljive na laganoj vatri prokuhajte pod dobro zatvorenim poklopcem. Kuhajte ih dok ne omekšaju (25-30 minuta). Prilikom zagrijavanja i ključanja nastojte izbjegavati jako ključanje, što dovodi do gubitka specifičnog okusa i arome gljiva.
Korak 4
Gotovu juhu procijedite, a gljive isperite hladnom prokuhanom vodom. Ako su pečurke dovoljno velike, narežite ih na tanke ploške i pržite s lukom nekoliko minuta u prethodno zagrijanoj tavi. Procijeđenu juhu od gljiva stavite na laganu vatru i sačekajte dok ne proključa. U kipuću tečnost dodajte male komade krompira. Nakon što krumpir omekša, gljive i luk umočite u juhu, posolite i pustite da zavrije.
Korak 5
Suhe pečurke možete namočiti u mleku ili smeši mleka i vode. Nakon vremena određenog za oticanje, iscedite preostalu tečnost u zasebnu posudu i gljive napunite svježom hladnom vodom. Kuhajte ih na laganoj vatri 20-25 minuta, dodajući ocijeđenu infuziju mlijeka oko pet minuta prije kraja kuhanja.
