Supa od gljiva je ukusno i hranjivo jelo. I premda su gotovo sve svježe gljive dostupne samo u sezoni, većina darova šume savršeno podnosi smrzavanje, čuvajući okus i aromu. Smrznuta juha od gljiva dodati će ugodnu raznolikost zimskom meniju, ugrijati vas u hladnom vremenu i podsjetiti na vruće ljeto i izdašnu jesen.
Neophodno je
- Smrznuta supa od plemenitih gljiva
- - 300-400 g smrznute mešavine gljiva;
- - 2 velike glavice luka;
- - 2 srednje šargarepe;
- - 1 sušeni korijen peršuna;
- - 2 srednje nekuhana krompira;
- - 1 čaša suhog bisernog ječma;
- - 1 kašika maslaca;
- - 1 kašika biljnog ulja;
- - sol, svježe mljeveni crni biber.
- Krem supa od smrznutih gljiva
- - 300-400 g smrznutih gljiva;
- - 6 kašika maslaca;
- - 2-3 glavice ljutike;
- - 3 češnja belog luka;
- - ½ šolje pšeničnog brašna;
- - ½ šalice šerija;
- - 4 šolje pileće ili povrtne juhe;
- - 1 kašičica sušene majčine dušice;
- - ½ čaša kreme sa sadržajem masti najmanje 20%;
- - sol i svježe mljeveni crni biber.
- Smrznuta lisičica i supa od divlje riže
- - 300-400 g smrznutih malih lisičica;
- - 1 kašika maslaca;
- - 1 glavica luka;
- - ½ šolje divlje riže;
- - 4 šolje pileće juhe;
- - ½ čaša bijelog vina;
- - 1 šolja koncentriranog mlijeka bez šećera;
- - 3 kašike soja sosa;
- - 2 kašike limunovog soka;
- - 1 kašičica svježe mljevenog crnog bibera;
- - 1 kašičica paprike;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Smrznuta supa od plemenitih gljiva
Vrijedne vrste gljiva poput bijelih, vrganja i vrganja nazivaju se plemenitim. Trebat će vam gljive, smrznute sirove ili blanširane. Kuvane gljive neće proizvesti koncentriranu, bogatu juhu.
Okus klasične juhe od gljiva uvelike ovisi o načinu kuhanja bisernog ječma. Nekuhani, slabo oprani, ljepljivi biserni ječam pokvarit će cijelo jelo. Stoga pripreme žitarica treba unaprijed pohađati. Možete biserni ječam isprati toplom vodom, a zatim ga preliti kipućom vodom, prokuhati, poklopiti posudu poklopcem, ukloniti s vatre i ostaviti na toplom mjestu umotan u peškir 6-8 sati. Takođe prethodno oprane žitarice možete na pari kuhati u kišari 30-40 minuta, a zatim kuhati dok ne omekšaju.
Korak 2
Ogulite luk, mrkvu i krompir. Ulijte hladnu filtriranu vodu u šerpu od 3 litre. Trebalo bi ga biti dovoljno da se ne prelije kada dodate ostale sastojke. Zamrznute gljive, korijen peršina, jednu malu glavicu luka i jednu srednju šargarepu zakuhajte, smanjite vatru na srednje i kuhajte na umjerenoj vatri oko 30 minuta, obrađujući po potrebi.
Preostali luk, šargarepu i krompir narežite na male kockice. U tavi zagrijte mješavinu maslaca i biljnog ulja, smanjite vatru na srednje. Pržite šargarepu 5 minuta, a zatim dodajte luk i pržite još 3 minute. Luk bi trebao postati proziran. Isključite grijanje.
Korak 3
Izvadite korijen peršina, mrkvu i luk iz juhe gljiva, bacite ih. Dodajte nasjeckani krompir i kuhajte oko 10 minuta na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte prženo povrće, biserni ječam i kuhajte još 5 minuta. Po želji juha se može malo zgusnuti kako bi joj se povećala hranjiva vrijednost. Da biste to učinili, otopite žlicu maslaca i u njemu pržite pola žlice pšeničnog brašna dok se ne pojavi karakteristična orašasta aroma. U tavu ulijte vruću juhu od gljiva i miješajte dok se ne stvori glatki sos. Prebacite ga u lonac supe i dobro promiješajte.
Korak 4
Juhu začinite solju i paprom. Isključite vatru i pokrijte lonac poklopcem. Ostavite da se ulije 7-10 minuta. Juhu poslužite sa sjeckanim koprom, peršunom i pavlakom ili običnim jogurtom.
Korak 5
Krem supa od smrznutih gljiva
Delikatna, svilenkasta krem supa može se napraviti i od smrznutih gljiva. Prikladni su i jednostavni smrznuti šampinjoni i smrznute kuhane plemenite gljive. Vrijedno je dobiti briket od gljiva unaprijed, 2-3 sata unaprijed, kako bi se otopio. Bolje je isprazniti višak tečnosti.
Korak 6
Ogulite i isjecite ljutiku na pola prstena. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. U dubokoj šerpi sa širokim dnom otopite 3 kašike putera i pirjajte ljutiku na umjerenoj vatri. To će trajati oko 5-7 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još minutu.
Korak 7
Stavite odmrznute gljive u šerpu, pojačajte vatru, promiješajte i pržite 1-2 minute. Zatim smanjite temperaturu na minimum, prekrijte lonac poklopcem i kuhajte smjesu oko 10 minuta. Pojačajte vatru do srednje, sipajte sherry u šerpu i sačekajte da puhne. Dodajte preostali puter, promiješajte i kada se puter otopi dodajte prosijano brašno. Miješajte dok brašno ne pokrije sve gljive. Kuvati još 2-3 minute.
Korak 8
Ulijte pileću juhu, dodajte majčinu dušicu, sol. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Juhu propasirajte blenderom, dodajte vrhnje, biber i supu lagano zagrijte. Poslužite uz svježe začinsko bilje i krutone od bijelog hljeba.
Korak 9
Smrznuta lisičica i supa od divlje riže
Neobična, ali vrlo ukusna supa dobija se od mirisnih lisičica i zdrave divlje riže. Suprotno uvriježenom mišljenju, male lisičarke mogu se smrznuti bez ključanja i neće imati gorak okus. Šampinjone treba unapred odmrznuti, a višak tečnosti iscediti. Namočite rižu u hladnoj vodi i ostavite 6-8 sati. Ako ne možete toliko čekati, divlju rižu prelijte kipućom vodom i pustite da odstoji sat vremena. Blatna voda mora se ocijediti, a divlji pirinač mora se sipati svjež u omjeru 1 do 3. Divlji pirinač kuhajte oko 40 minuta.
Korak 10
Otopite puter u loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Luk se mora oguliti i isjeći na male kockice. Pržite ga dok ne postane prozirno, a zatim dodajte lisičke i pržite još 5-7 minuta, ne zaboravljajući da promiješate. Ulijte vino i smjesu prokuhajte. Dodajte vruću čorbu. Smanjite temperaturu na najnižu i pustite da krčka još 10 minuta.
Korak 11
U juhu sipajte koncentrirano mlijeko. Pružit će jelu ugodan, bogat okus, ali istovremeno neće uvelike povećati sadržaj kalorija. Dodajte kuvanu divlju rižu, začinite solju, crnom i crvenom paprikom, limunovim sokom i sojinim umakom. Zagrijte i poslužite sa svježim peršunom.
