Uprkos činjenici da je svinjska svinjska mast gotovo 100% masna i ogromna količina holesterola, od nje nema štete po zdravlje. Naravno, ako se ne pretjerano koristi. Tajna leži u arahidonskoj kiselini koja je uključena u hormonalnu i staničnu aktivnost. Sadržaj holesterola u masti ne taloži se na zidovima krvnih žila. Energetska vrijednost ovog proizvoda omogućuje vam dugotrajno zasićenje čak i sa malim dijelom, dok ga ljudsko tijelo vrlo brzo asimilira. U prošlosti je u seoskim domaćinstvima čuvan za potrošnju tokom teškog rada.
Neophodno je
-
- (za sve recepte)
- komad svinjske masti;
- sol (po mogućnosti grubo mlevena);
- bijeli luk;
- Lovorov list;
- mljevena crvena paprika;
- zrna crnog papra;
- kim
- majoran
- kardamom;
- kora od luka;
- crvena ljuta paprika;
- vode.
Instrukcije
Korak 1
Jednostavno kiseljenje sa belim lukom i paprom.
Mast operite, osušite. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Dio na 2-3 dijela, dijelom samljeti u drobilici. U komadima slanine nožem napravite mala udubljenja, u njih stavite češnje belog luka. Svaki šmat sa svih strana dobro natrljajte mešavinom soli, mlevene paprike i protisnutog belog luka. Preklopite ih u parovima tako da su kože okrenute prema van. Tako formirane brikete stavite u cijelu plastičnu vreću. Tamo možete dodati i lovorove listove. Čvrsto zavežite vrh. Torbu stavite u hladnjak, po mogućnosti na poslužavnik ili ravnu ploču. Nakon 2 dana okrenite ga na drugu stranu i ostavite da djeluje još nekoliko dana.
Korak 2
Brzo soljenje.
Stavite prikladan lonac hladne vode na štednjak i pustite da zavrije. Umočite slaninu tamo. Nakon ključanja smanjiti vatru i dinstati na niskoj temperaturi oko 8-10 minuta. Uklonite pripremljenu slaninu i pustite da se ohladi kako vam ne bi opekle ruke. Zatim izvršite sve radnje opisane u prethodnom receptu. Vrijeme "sazrijevanja" masti tako je prepolovljeno - sa četiri dana na dva.
Korak 3
Svinjska mast u salamuri.
Prokuhajte vodu sa soli (brzinom od 1 kašika. Sol za 7 kašika. Voda). Ohladiti na sobnu temperaturu. Narežite slaninu na sitne komade. Stavite u teglu od 3 litre, naslagajte je lovorovim listom, začinima, zrnom crnog bibera i karanfilićima bijelog luka. Ni pod kojim okolnostima. Sve napunite sa slanom vodom, pokrijte poklopcem (ne jako čvrsto). U roku od tjedan dana spremnik sa svinjskom mašću trebao bi biti sobne temperature, a zatim ga staviti na hladno.
Korak 4
Ljuta kuvana slanina.
Pripremite salamuru kao u prethodnom receptu, dodajući koru luka. Prokuhajte 5 minuta. Umočite svinjsku mast u salamuru i kuhajte 20 minuta. Ostavite slaninu jedan dan u salamuri. Zatim ga izvadite, pustite da voda iscuri, obilno natrljajte belim lukom i ljutom crvenom paprikom. Stavite pripremljenu slaninu u zamrzivač.
