Solyanka je tradicionalno rusko jelo. Kuha se u strmoj juhi s dodatkom kiselih i slanih sastojaka: kiselih krastavaca, gljiva, maslina i kapara. Ovisno o sastojcima, možete pripremiti mesnu ili riblju melem.
Neophodno je
-
- Za mesne mešice:
- 500 g govedine na kosti (za čorbu);
- 300 g kuvanih ili prženih mesnih proizvoda;
- 4 kisela krastavca;
- 2 glavice luka;
- korijen peršuna;
- 2 kašike paradajz pirea;
- 3 kašike ulja;
- žlica kapara;
- žlica maslina;
- 100 g pavlake;
- 1/4 limuna;
- Lovorov list;
- sol.
- Za riblju muljevinu:
- 500 g ribe;
- 4-5 kiselih krastavaca;
- 1-2 glavice luka;
- 2-3 svježe rajčice (ili 2 žlice paradajz paste);
- žlica kapara;
- žlica maslina;
- 2 kašike ulja;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- gomila kopra ili peršina;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Meso hodgepodge. Operite meso, stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, pokrijte i stavite na vatru. Kad voda zavrije, uklonite pjenu s površine šupljikavom žlicom. Nakon sat i po, u juhu stavite korijen peršina i luk.
Korak 2
Da biste dodali više okusa i zlatne boje, na dobro zagrijanoj tavi od lijevanog željeza bez ulja popržite polovicu luka i dio korijena peršina s jedne strane. Zatim ih stavite u čorbu i posolite.
Korak 3
Kuhajte juhu još 2, 5-3 sata. Izvadite pripremljeno meso, koje se može dodati u hodgepodge, i pustite da se juha skuha. Odskočite vrh masti i procijedite kroz fino sito ili salvetu.
Korak 4
Ogulite i nasjeckajte preostali luk. Lagano ga pržite na biljnom ulju, dodajte pastu od paradajza, promiješajte i, dodajući malo juhe, pirjajte deset minuta.
Korak 5
Kisele krastavce ogulite, prerežite na dva dijela i narežite na kriške. Bilo koji mesni proizvodi (kuhani i prženi) mogu biti šunka, meso, bubrezi, kobasice, kobasica, isečena na tanke kriške, stavljena u šerpu sa lukom prženim u umaku od paradajza, dodati krastavce, kapare, lovorov list, zrna bibera i sol, napuniti bujon i kuhajte pet do deset minuta.
Korak 6
Prije posluživanja u mastiću stavite masline, kiselu pavlaku, oguljene kriške limuna, sitno nasjeckani peršin ili kopar.
Korak 7
Riblja hodžica. Ogulite ribu, operite i filetirajte i narežite na kriške. Kuhajte juhu od kostiju i glava.
Korak 8
Ogulite luk i nasjeckajte. U lonac ulijte malo biljnog ulja i pržite luk. Zatim dodajte pastu od paradajza i dinstajte zajedno sa lukom pet do šest minuta.
Korak 9
Kriške ribe, kapare, oguljene i narezane kisele krastavce i paradajz, lovorove listove stavite u lonac. Začinite paprom i prelijte prokuhanom vrućom juhom. Posolite i kuhajte deset do petnaest minuta.
Korak 10
Kopar ili peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte. Prije posluživanja stavite masline i nasjeckano povrće u mešalicu. Možete dodati i oljuštene kriške limuna.
