Svinjska mast je vrlo hranjiv, zadovoljavajući i visoko kaloričan proizvod. Ukusan je ne samo soljen, već i dimljen. Svinjska mast se takođe može koristiti kao dodatak mljevenom mesu ili se koristi umjesto ulja tijekom kuhanja. Slanu mast možete kupiti u prodavnici, na tržnici, od privatnih vlasnika stoke. Najukusnija svinjska mast dobija se samopripravom.
Neophodno je
-
- Za suho soljenje slanine potrebno vam je:
- svinjska mast 2-3kg
- soli 2-3kg
- crni biber u zrnu
- 1 glava belog luka
- velika drvena kutija
- pergament
- zdjelu
- ploča
- teret
- Za sol masti u salamuri trebat će vam:
- pan
- vode
- 2-3kg svinjske masti
- 1 čaša soli
- 2 kašike šećera
- Lovorov list
- crni biber u zrnu
- ručnik
- ploča
- teret
Instrukcije
Korak 1
Da biste zasolili mast, morate odabrati odgovarajući komad. Izaberite meku mast s tankom kožom. Masnoća treba biti bijela, možete birati komade sa slojevima mesa. Takva se mast lako probuši nožem i naknadno se dobro usoli.
Korak 2
Preporuča se uzeti komad slanine sa stražnje strane ili sa strane svinjske trupe, gdje njegova debljina doseže 2-2,5 cm debljine.
Korak 3
Da biste slaninu sušili, trebate je narezati na komade veličine 20 puta 20 centimetara i svaki od njih natrljati solju sa svih strana. Sol treba uzimati na osnovu količine masti, ali ne više od 5% ukupne mase.
Korak 4
Uzmite beli luk i oljuštite ga. Naribajte na sitnoj ribežu. Zrna crnog bibera zdrobite u mužaru i pomiješajte s bijelim lukom.
Korak 5
Veliku ladicu, posudu ili tanjir obložite papirom i na vrh stavite čisti pergament. Na dno posude sipajte sol debljine -1,5 cm. Zatim stavite slaninu čvrsto, kožom okrenutom prema dolje. Svaki red slanine pospite solju i odozgo pokrijte čistim bijelim papirom, a zatim krpom, stavite tanjir i postavite težinu. Stavite slaninu na tamno, hladno mesto 10 dana.
Korak 6
Slana svinjska mast čuva se ovisno o uvjetima. Ako temperatura u sobi nije veća od 10 stepeni Celzijusa, tada se masnoća neće pogoršavati oko godinu dana. Važan uvjet je nedostatak svjetla u sobi.
Korak 7
Za kuhanje slane svinjske masti u salamuri uzmite veliku šerpu i u nju ulijte 5 litara vode. Pričekajte da tekućina zakuha i dodajte 1 šalicu soli, 2 žlice šećera, zrna crnog papra i lovorov list. Ostavite da se otopina začina kuha 10-15 minuta. Zatim maknite posudu s vatre i odvojite je da se ohladi.
Korak 8
Operite komad slanine pod mlazom vode i spustite ga u salamuru, stavite tanjir na vrh i stavite teg na njega. Stavite slaninu na hladno i suho mjesto tri do pet dana. Nakon toga izvadite slaninu i osušite ručnikom. Proizvod je spreman za upotrebu.
