Kuhanje sočnih prženih kotleta u praksi nije tako lako. Neke domaćice kupuju odabrano mljeveno meso, točno se pridržavaju svih uputa recepta, ali ispada da je jelo prilično suho. Da se to ne bi dogodilo, morate znati nekoliko tajni pravljenja mljevenog mesa za kotlete.
Izbor mesa
Da bi kotleti bili bujni i sočni, prije svega morate odabrati pravo meso za mljeveno meso. Idealna je pečenica ili komad s prednje strane trupa. Po želji mljevenom mesu možete dodati meso iz lopatice, ali zadnju nogu je bolje odbiti, jer ima suhoću, gustoću i grubost, što je više pogodno za žele meso. Najsučnije mleveno meso ne dobija se iz jedne, već iz nekoliko vrsta mesa, na primer, jagnjetine, govedine i svinjetine.
Ne preporučuje se dodavanje svježeg mlijeka u mljeveno meso za kotlete - to će samo pogoršati vanjske i ukusne karakteristike jela.
Kotletima takođe možete dodati sočnost i prozračnost pažljivim gnječenjem mljevenog mesa i njegovim dobrog istucanja. Ovo će meso oksigenirati. Pored toga, u mljeveno meso je poželjno dodati malu količinu tople prokuhane vode - tačno onoliko koliko meso upije. U ovom slučaju, nakon dodavanja tečnosti, konzistencija mljevenog mesa trebala bi nalikovati na konzistenciju guste pavlake. Što se tiče jaja, ona nisu obavezna komponenta kotleta, jer se jelo može pokazati oštrim. Zbog toga je bolje ili jaja izuzeti iz recepta ili mljevenom mesu dodati samo žumanjke.
Komponente
Luk je vrlo važna komponenta sočnih i pahuljastih kotleta. Što je više, to je jelo veličanstvenije i ukusnije. Tradicionalno je dodavanje hljeba mljevenom mesu česta pogreška. Iskusne domaćice preporučuju zamjenu pažljivo nasjeckanim krompirom, mrkvom ili kupusom, koji se također mogu naribati na sitnoj ribežu. Njihov sok od povrća hranit će mljeveno meso što je više moguće i učiniti ga sočnijim i bogatijim.
Tajna dobivanja umjereno masnih i aromatičnih kotleta je ubacivanje komada maslaca u kotlet u fazi vajanja.
Da bi sočnost i raskoš stekli riblje kolače, u mljeveno meso dodajte malo svinjetine - u približno omjeru 1: 5 (svinjska riba), a vodu zamijenite malom količinom listova čaja s prstohvatom sode. Takođe, značajnu ulogu u ukusu kotleta ima pohanje brašna ili krušnih mrvica. Izvrsna opcija je oblikovanje pljeskavice mokrim rukama. Nakon vajanja umoči se u razmućeni bjelanjak i odmah stavi u vruću tavu sa prethodno zagrijanim uljem. Istovremeno, ne biste trebali štedjeti na veličini kotleta - što je veći, to ima više sočnosti i raskoši.
