Palačinka se smatra prvim proizvodom od brašna. Njegov pandan može se naći u kuhinjama mnogih naroda. Ali najpoznatija sorta je ruski kvasac. U Rusiji dugo vremena ni svečani sto, ni spomen-sto nisu prošli bez palačinki. Pekli su se od kvasnog tijesta s različitim brašnom. Poslužuje se uz stol sa raznim prilozima i nadjevima. Ruska kuhinja ima nekoliko desetina mogućnosti za pravljenje palačinki (kremšnite, nemasne, maslene, ljute i druge). Kvasci se dijele na spužvu (koja oduzima najviše vremena) i nespužvu (brzu).
Neophodno je
-
- Palačinke od spužvastog kvasca:
- 50 g svježeg kvasca;
- 250 g kreme;
- 600 ml mlijeka;
- 1,2 kg brašna;
- 150 g putera;
- 2 kašike Sahara;
- sol.
- Brze kvasne palačinke:
- 30 g svježeg kvasca;
- 500 g brašna;
- 1 litar mlijeka;
- 2-3 jaja;
- ¼ čl. biljno ulje;
- 2 kašike maslac;
- 1 kašika Sahara;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Palačinke spužvastog kvasca Zagrijte mlijeko. Prosijte brašno kroz sito.
Korak 2
U mleko umiješajte 600 grama brašna i sav kvasac. Pokrijte salvetom i uklonite tijesto na toplo mjesto bez propuha. Ostavite da se diže 1 sat.
Korak 3
Zgnječite žumanjke sa šećerom, solju i maslacem. Ako su jaja bila hladna prije upotrebe, položite ih i ugrijte na sobnu temperaturu. Dodajte ih gotovom tijestu.
Korak 4
Dodajte preostalo brašno. Temeljno promiješajte tijesto. Čuvati na toplom mjestu 40 minuta da dobro stane.
Korak 5
Odvojeno umutite bjelanjke i vrhnje. Dodajte ih u testo jedno po jedno. Promiješajte i ostavite 10 minuta prije pečenja. Nakon toga nemojte miješati tokom pečenja.
Korak 6
Zagrijte tavu. Podmažite ga biljnim uljem četkom ili sterilnim zavojem.
Korak 7
Zagrabite tijesto odozdo prema gore. Ulijte u sredinu tave, pustite da se širi.
Korak 8
Čim se površina palačinke osuši, okrenite je.
Korak 9
Gotove palačinke stavite u hrpu podmazujući maslacem. Poslužite vruće.
Korak 10
Brze palačinke s kvascem Malo zagrijte mlijeko. Dodajte jaja, šećer, sol i kvasac. Temeljito promiješajte, nikad ne miješajte. Ostavite smjesu da djeluje 20 minuta.
Korak 11
Dodajte maslac i ulje uz neprestano miješanje. Ne trebate se brzo miješati.
Korak 12
U smjesu sipajte postepeno prosijano brašno. Lagano promiješajte dok dodajete. Konzistencija tijesta trebala bi biti slična uobičajenoj pavlaci. Stavite posudu s tijestom na toplo mjesto na 1 sat. Pecite nakon toga.
