Pilaf je jelo od mesa i žitarica. Zrnasti dio pilafa najčešće je pirinač. Želite eksperimentirati? Pokušajte kuvati pilav od drugih vrsta žitarica - pšenice, džugare, graška, kukuruza, mung graha. Mesni dio tradicionalno se pravi od janjetine. Ništa ne sprečava ovčetinu da zamijeni meso piletine, puretine, jarebice, prepelice, pa čak i jesetre. Bez obzira na koje proizvode kuhali pilaf, glavna stvar je uložiti dušu u proces kuhanja. A tada će vaša rodbina definitivno uzviknuti - "Oblizat ćete prste!" Nije ni za šta da se pilav tradicionalno jede ručno.
Neophodno je
-
- Pileći file - 500 grama
- Predvrela riža dugog zrna - 1,5 - 2 šolje
- Srednja mrkva - 2-4 komada
- Luk - 3-5 komada
- Maslac (pileća mast) - 50 grama
- Biljno ulje - 3 kašike
- Češnjak - 2-4 karanfilića
- Začini: kurkuma
- šafran
- zira
- crni biber u zrnu
- bosiljak
- žutika
- sol po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Dobro isperite pirinač i prelijte hladnom vodom.
Korak 2
Pileći file narežite na srednje komade.
Korak 3
Šargarepu narežite na trakice, a luk na pola prstena ili kolutića.
Korak 4
U vrlo vrućem pijetlu, na maslacu ili pilećoj masti, pržite nasjeckani pileći file dok ne porumeni. Otprilike 5-10 minuta.
Korak 5
Na susjednom plameniku, u drugoj posudi, pržite luk i mrkvu na biljnom ulju dok ne porumene.
Korak 6
Kad je piletina pržena, dodajte luk i šargarepu u pržnju. Ne miješajte!
Korak 7
Dodajte začine pilaf. Stavite beli luk u cele karanfiliće. Sol. Prelijte kipućom vodom da sakrijete meso i povrće. Pirjati na laganoj vatri 10-15 minuta. Ne prekrivajte pržionicu poklopcem!
Korak 8
Stavite beli luk na pladanj. Dodajte rižu nakon ispuštanja vode u kojoj je bila. Dobro ga priguši. Lagano prelijte kipućom vodom. Razina vode trebala bi biti za 1 prst falange viša od riže.
Korak 9
Pokrijte pržionicu poklopcem. Stavite u rernu zagrejanu na 170-180 stepeni. Kotao na otvorenoj vatri zagrijava se ravnomjerno sa svih strana. Pržionica na peći zagrijava se odozdo. Stavljanjem pijetla u pećnicu možete ga ravnomjerno zagrijati sa svih strana.
Korak 10
Nakon 20 minuta kušajte rižu. Ako riža nije gotova, a tekućina se sva upije, pažljivo, bez narušavanja strukture riže, ulijte kipuću vodu. Zatvorite poklopac i stavite peći na 5-10 minuta.
Korak 11
Vrijeme je za posluživanje. Prva opcija je svakodnevna. Pilaf promiješajte u pržionici i stavite na tanjure. Pospite odozgo svježim sjeckanim začinskim biljem: koprom, peršunom, cilantrom, bosiljkom i stavite češanj bijelog luka. Druga opcija je svečana. Uzmite veliku ravnu posudu. Lagano okrenite pečenjaru. Riža će biti na dnu, a povrće i meso na vrhu. Pozovite porodicu i prijatelje za sto.
