Uprkos činjenici da je heljdina kaša egzotično jelo za mnoge strance, heljdine palačinke su poznate i voljene u cijelom svijetu. U Francuskoj ih nazivaju galetti ili bretonske palačinke, u Kanadi ploe, a u Belgiji bukete. Palačinke od heljde su lagane i čipkaste, sa laganim ukusom gljive. Služe se sa nadjevima od slatkog i mesa, ribe i povrća.
Neophodno je
-
- 2 čaše mlijeka;
- 1 kašika šećera
- 1/4 kašičice soli
- 3 kašike maslaca;
- 1/2 šolje heljdinog brašna
- 3/4 šolje pšeničnog brašna
- 3 pileća jaja.
Instrukcije
Korak 1
Palačinke od heljde postat će čipkaste i lagane ako tijesto pripremite unaprijed i ostavite ga u hladnjaku preko noći.
Korak 2
Zagrijte mlijeko i jaja na sobnoj temperaturi. Heljdino i pšenično brašno prosijati zajedno, dodati šećer i sol. Istucite jaja i mlijeko do lagane pjene, pomiješajte ih sa brašnom i ponovo umutite mikserom. Stavite u frižider.
Korak 3
Izvadite tijesto za palačinke iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja i pustite da se malo ugrije.
Korak 4
Uzmite tavu za palačinke od 16-29 cm i zagrijte je. U tavu stavite mali komad maslaca i obrišite površinu papirnatim ubrusom.
Korak 5
Prije sipanja tijesta za palačinke u tiganj, svaki put ga promiješajte kutlačom, jer se brašno sliježe na dno.
Korak 6
Zagrabite otprilike ¼ kutlače tijesta, uzmite tavu u drugu ruku i prelijte je, okrećući tavu tako da se tijesto raširi po cijeloj površini u još tankom sloju. Tava ne smije biti ni vruća ni blago topla. Tijesto na njemu trebalo bi da se "uhvati", ali ne trenutno.
Korak 7
Vratite tavu na šporet. Nakon otprilike minute, palačinku odvojite posebnom lopaticom i okrenite je na drugu stranu. Palačinku pržite još oko 30 sekundi, a zatim lopaticom prenesite na tanjir. Zagrabite sljedeću seriju tijesta i ponovite postupak.
Korak 8
Palačinke se poslužuju tople, pa ako ste skuhali veliku porciju i imali su vremena da se ohlade, pokrijte hrpu palačinki folijom i stavite na nekoliko minuta u rernu zagrejanu na 120 ° C.
Korak 9
Punjenje možete umotati u heljdine palačinke i, smotajući ih ili preklopiti u kvadrat, kao što je to uobičajeno u Bretonneu, ispeći ih s kremastim umakom ili umakom od sira. Galetti poslužite uz jabukovaču.
