Palačinke su jedno od najpoznatijih jela tradicionalne ruske kuhinje. Najčešće se pripremaju pšenične palačinke. Međutim, proizvodi od drugih vrsta brašna - raži, prosa, griza i, posebno, heljde, nisu ništa manje ukusni. Obavezno probajte heljdine palačinke - aromatizirane, pečene ili punjene - i sigurno ćete ih uključiti u svoj redovni jelovnik.
Neophodno je
-
- Heljdine palačinke na vodi:
- 4 šalice heljdinog brašna;
- 1 čaša hladne vode;
- 3,5 šolje vruće vode;
- 25 g kvasca;
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- biljno ulje za prženje.
- Palačinke od heljdino-pšeničnog maslaca:
- 2 šalice heljdinog brašna;
- 2 šolje pšeničnog brašna;
- 4 čaše mlijeka;
- 25 g kvasca;
- 50 g putera;
- 2 kašičice šećera
- 1 kašičica soli
- 5 jaja;
- ghee za prženje.
Instrukcije
Korak 1
Palačinke od heljde najčešće se pripremaju na tradicionalni spužvasti način, miješajući dio brašna sa tečnošću i kvascem. Nakon što se tijesto pojavi, trebate dodati ostatak brašna, zamijesiti tijesto i pustiti da se opet digne. Međutim, neuparena metoda je u redu, a također štedi vrijeme. Obične palačinke i kreme možete kuhati opareći tijesto koje je došlo sa kipućim mlijekom ili vodom.
Korak 2
Najlakša opcija su heljdine palačinke na vodi. Pripremljeni su na siguran način i idealni su za vitki ili dijetalni stol. Pomiješajte čašu brašna sa čašom hladne vode, dobro promiješajte. Smjesu prokuhajte s vrućom vodom, ponovo promiješajte, ohladite, dodajte kvasac, ostatak brašna, sol i šećer. Ostavite tijesto da sjedne.
Korak 3
Zagrijte tavu. Ne lijevajte je uljem - tava mora biti podmazana prije pečenja svake palačinke. Koristite silikonsku četku ili pero. Možete isprobati i tradicionalnu rusku verziju - potopite polovinu sirovog krompira u rastopljeni puter i brzo ga prenesite preko tave, prekrivajući tankim i ravnomjernim slojem maslaca.
Korak 4
Malom kutlačom ulijte tijesto u tavu. Rasporedite tijesto po površini rotirajući posudu. Prokletstvo, peče se vrlo brzo. Kad se digne i počne smeđe, brzo ga podmažite uljem i preokrenite na drugu stranu. Gotove palačinke stavite u hrpu na ravni tanjir. Mogu se jesti s maslacem, kavijarom, ribom ili pavlakom.
Korak 5
Savladavši jednostavne heljdine palačinke, isprobajte složeniju opciju - bogatu heljdu i pšenicu. Ove su palačinke vrlo ukusne sa slatkim dodacima - medom, džemom, džemom, kao i rastopljenim maslacem ili pavlakom. Otopite heljdino brašno u 1 čaši hladnog mlijeka, dobro promiješajte i zakuhajte s dvije čaše vrućeg mlijeka. Ohladiti na temperaturi svježeg mlijeka, u smjesu dodati kvasac, temeljito promiješati i pustiti da tijesto naraste.
Korak 6
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke izgnječite šećerom, a bjelanjke istucite u pahuljastu pjenu. Tijesto temeljito promiješajte, posolite, dodajte pšenično brašno, maslac, žumanjke izmrvljene sa šećerom i preostalo mlijeko. Umutite smjesu dok glatko i nježno, u dijelove, dodajte proteinsku pjenu. Pustite da se tijesto digne i počnite peći
