Ne znaju svi da se prave ruske palačinke mijese s kvascem. Moderna verzija palačinki pripada evropskim palačinkama. Ruske palačinke su mnogo deblje od običnih palačinki, spužvaste i pahuljaste.
Sastojci:
- Mlijeko - 3 čaše;
- Žumanjci - 2 kom;
- Heljdino brašno - 4 šalice;
- Kvasac - 10 g;
- Sol - 1 kašičica;
- Maslac, rastopljen za podmazivanje - 1 šolja.
Priprema:
- Stavite jaja u šerpu i prelijte hladnom vodom. Zatim stavite kuhati na šporet, a kad zakuha, nastavite kuhati na laganom vrenju oko 10-15 minuta, tako da bude tvrdo kuhano. Nakon toga ohladite i ogulite jaja. Nasjeckajte pripremljena jaja na srednje komade.
- Zagrijte mleko i dodajte mu kvasac, ulijte 1 žlicu rastopljenog putera. Odvojite žumanjke od proteina i dodajte u mlijeko.
- U smjesu ulijte heljdino brašno i temeljito istucite pjenjačom. Brašno možete sami napraviti mljevenjem heljde na mlinu za kafu. Ostavite tijesto na toplom mjestu da se diže.
- Kad tijesto poveća volumen, izmutite ga i začinite solju, dodajući jednu kašičicu soli. Zatim tijesto treba prokuhati, odnosno jednu čašu vrućeg mlijeka ulije se u tijesto i odmah intenzivno izbije, možete dodati preostale proteine, nakon što ih istucite. Odložite tijesto da se digne. Nakon podizanja tijesta po drugi put, više ga nije potrebno miješati da ne ispadne.
- Stavite posudu na štednjak i pospite je solju, kada se tava kalcinira, sipajte sol i posudu obrišite ručnikom. Zatim podmažite posudu rastopljenim maslacem, pomoću posebne četke ili pomoću gusjeg pera. Posuda ne smije biti prevelikog promjera. Dovoljan će biti promjer do 15 centimetara.
- Uzmite tijesto malom kutlačom i prelijte tavu. Odozgo pospite sjeckanim kuhanim jajima. Kada dno porumeni, namažite palačinku odozgo uljem četkom i okrenite je.
- Uklonite gotove palačinke i stavite ih jednu po jednu da se ne ohlade. Ove palačinke poslužite sa rastopljenim maslacem, svježom pavlakom ili kavijarom.
