Tajna odlične pizze leži u njenoj srži. Važna komponenta svake pizze nije punjenje, već tijesto. Neki vole hrskavu i tanku podlogu, drugi više vole zaobljene i guste. Tradicionalno se baza priprema s tijestom od kvasca i oblikuje se samo ručno, bez upotrebe oklagiji. Osnova prave pizze ne bi trebala prelaziti 35 centimetara u prečniku.
Neophodno je
-
- Za bazu kvasca:
- ¾ čaše tople vode;
- pola čaše toplog mlijeka;
- prstohvat soli;
- pakiranje suhog kvasca;
- 50 grama putera;
- 500 grama brašna;
- jaje.
- Za puff bazu:
- 300 grama putera;
- čašu vode;
- 2 šalice brašna;
- ½ žlice. l. limunska kiselina;
- prstohvat soli.
Instrukcije
Korak 1
Jaje zgnječite omekšanim maslacem. U ovu masu dodajte sol, kvasac, brašno, dobro promiješajte.
Korak 2
Ulijte toplu vodu sa mlekom, umesite testo.
Korak 3
Stavite ga na pobrašnjenu površinu i mijesite rukom dok ne postane glatko. Po potrebi možete dodati još malo brašna.
Korak 4
Dobro umiješeno tijesto stavite u lonac i prekrijte ga čistim ručnikom i stavite na toplo mjesto na par sati. Da bi "sazrelo" tijesto s kvascem, sobna temperatura treba biti 16-18 stepeni.
Korak 5
Razvaljajte tijesto, po mogućnosti rukama, kao što to rade pravi proizvođači pizza - majstori pizze. U idealnom slučaju, baza za pizzu trebala bi biti gotovo prozirna bez kidanja.
Korak 6
Da biste pripremili pahuljicastu podlogu, umijesite maslac dok ne postane plastičan. Limunsku kiselinu i sol rastvorite u vodi, dodajte u ulje.
Korak 7
Dodajte brašno i mesite oko pet minuta. Tijesto treba biti glatko.
Korak 8
Razvaljajte ga u pravougaonu tortu, pa preklopite na četiri. Ponovno razvaljajte, a zatim ponovo preklopite na četiri. Stavite u frižider.
