Knedle su ponos ukrajinske kuhinje. Pripremaju se od beskvasnog tijesta s različitim punjenjem (svježi sir, bobičasto voće, povrće, gljive itd.) I imaju analoge u mnogim svjetskim kuhinjama. Uz određenu vještinu, knedle se pripremaju dovoljno brzo, mogu se zamrznuti za buduću upotrebu i pogodne su i za svakodnevne i za svečane stolove.
Neophodno je
-
- Za knedle sa svježim sirom:
- 500 g svježeg sira;
- ¾ čaše pavlake;
- 2 jaja;
- 2 šalice brašna;
- 2 kašike žlice šećera;
- 1 kašika kašika biljnog ulja;
- 2 kašike žlice maslaca;
- sol.
- Za lijene knedle:
- 500 g svježeg sira (suhi);
- 2 jaja;
- 1 g vanilina;
- 2 kašike žlice šećera;
- 3 kašike kašike brašna.
- Za knedle sa višnjama:
- 500 g trešanja;
- 200 g šećera;
- 600 g brašna;
- 2-3 st. žlice biljnog ulja;
- sol;
- 1 čaša vode.
Instrukcije
Korak 1
Knedle sa svježim sirom
Umutite jaje u ½ šalice hladne vode ili mlijeka, dodajući žličicu soli (bez preliva). Dodajte 2 šolje prethodno prosijanog brašna i umijesite u žilavo tijesto. Svježi sir provucite kroz mlin za meso, dodajte mu žumanjak, žlicu biljnog ulja, granulirani šećer, ½ kašičice soli i sve to dobro promiješajte. Tijesto razvaljajte što tanje, metalnim urezom ili staklom izrežite krugove. Premažite ih tučenim bjelanjkom, stavite na vrh svakog fila. Spojite ivice i uštipnite. Otprilike 10 minuta prije služenja umočite knedle u slanu kipuću vodu, lagano promiješajte i kuhajte dok ne isplivaju. Zatim ih uhvatite šupljikavom žlicom, prebacite ih na tanjur ili u duboku posudu za salatu. Podlijte rastopljenim maslacem, pavlakom ili voćnim sirupom.
Korak 2
Lijene knedle
Obrišite kroz sito ili provucite svježi sir kroz mlin za meso. Dodajte mu jaja, šećer, brašno i vanilin i sve temeljito promiješajte. Na dasci ili stolu, posipanim brašnom, formirajte kobasicu od tijesta sa sirom (promjera 1,5-2 cm). Zatim oštrim nožem narežite na okruglice debljine oko 0,5 cm. U lonac ulijte hladnu vodu, stavite na srednje jaku vatru, pustite da zavri i posolite (1 kašičica soli dodaje se u 1,5 litre vode). Knedle umočite u kipuću vodu i dobro promiješajte. Čim se pojave, knedle su gotove. Uhvatite ih šupljikavom žlicom, prelijte kiselim vrhnjem i pospite šećerom.
Korak 3
Knedle sa višnjama
Zamijesite žilavo tijesto sa pola kilograma brašna, toplom vodom, solju i biljnim uljem. Stavite ga u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji oko sat vremena. Za punjenje odvojite sjeme od višnje i pomiješajte bobice sa šećerom i 2-3 žlice. kašike brašna. Pospite brašno na dasku (ili sto) i razvaljajte tijesto u tanki sloj (debljine oko 2 mm). Izrežite ga na male kvadrate. Stavite punjenje na sredinu svakog kvadrata, uhvatite suprotne uglove i stegnite kovertom. Knedle umočite u kipuću slanu vodu, promiješajte i kuhajte dok ne isplivaju. Knedle poslužite sa pavlakom i šećerom.
