Pelmeni je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje je u davnim vremenima dobivalo sveto značenje. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Prave se od mesa, ribe, gljiva, krompira i kupusa. Recept za uralske knedle smatra se klasičnim.
Kako napraviti tijesto za knedle
Za izradu tijesta za domaće knedle u stilu Urala trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 ½ šolje pšeničnog brašna;
- 1 jaje;
- ¼ čaša vode;
- sol.
Prosijte pšenično brašno kroz sito, kombinirajte s malo soli i od dobivene smjese oblikujte slajd. Napravite malu depresiju, u nju umutite jaje i postepeno ulijte hladnu prokuvanu vodu. Sve dobro promiješajte i umijesite žilavo tijesto. Od njega oblikujte punđu, stavite u posudu i, prekrivenu vlažnom krpom, ostavite pola sata.
U to vrijeme pripremite mljeveno meso za knedle.
Kako kuhati mljeveno meso za knedle u stilu Urala
Za pripremu mljevenog mesa trebat će vam:
- 200 g svinjetine;
- 200 g govedine;
- 1-2 velika luka;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1 tbsp. l. maslac;
- 2-3 žlice. l. mlijeko;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Govedinu i svinjetinu temeljito isperite pod mlazom vode, osušite papirnatim ubrusom i isecite na sitne komade. Oljuštite luk i karanfilić od belog luka. Prođite meso zajedno sa lukom kroz mašinu za mljevenje mesa nekoliko puta. Dodajte mljeveni režanj češnjaka, kašiku omekšanog maslaca, sol i papar. Za mekoću i nježnost mljevenog mesa ulijte malo mlijeka, ali nemojte pretjerivati - ne smije biti tekuće. Sve dobro promiješajte.
Tijesto razvaljajte u tanki sloj, izrežite od njega urez ili čašu krugove i stavite u središte svake male kuglice kuhanog mljevenog mesa. Priklještite rubove krugova od tijesta dajući im oblik okruglica.
U lonac ulijte hladnu vodu, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavri. Zatim dodajte malo soli, dodajte nekoliko zrna bibera, par lovorovih listova i spustite skuhane knedle. Smanjite vatru na najnižu temperaturu i krčkajte dok ne krčka dok knedle ne isplivaju na površinu čorbe, oko 10 minuta od početka vrenja. Zatim knedle uhvatite šupljikavom žlicom, rasporedite po tanjirima i podlijte juhom ili začinite maslacem, pavlakom, majonezom ili posebno pripremljenim umakom.
Kako napraviti sos od knedli u stilu Urala
Na Uralu je uobičajeno da se za knedle poslužuje ljuti umak s octom, za njegovu pripremu trebat će vam:
- 3 kašike. l. biljno ulje;
- 1 tbsp. l. 9% octa;
- mješavina bilja (kopar i peršin);
- mljeveni crni biber:
- sol.
Sol otopite u octu i ulijte biljno ulje, dodajte crni biber i otprilike šaku sitno nasjeckanog kopra i peršina. Sve vrlo temeljito promiješajte i prelijte kuhane knedle umakom od octa.
