Tradicionalni talijanski njoki vrlo su popularni kao samostalno jelo i kao prilog. Jednostavno ih je pripremiti, ali istovremeno daju puno kreativnosti, omogućavajući vam eksperimentiranje i dodavanje različitih sastojaka.
Njoki su male okruglice ovalnog oblika napravljene od krompira, brašna, griza, svježeg sira, ricotte, špinata, bundeve, pa čak i mrvica kruha. Njihova istorija seže u doba Rimskog carstva, a vjeruje se da su njoki prototip većine sorti knedli uobičajenih u Evropi: Njemačkoj, Francuskoj, Češkoj, Poljskoj, Hrvatskoj. U Rimu su se njoki posluživali četvrtkom prije petka posta. A u Veroni im je posvećen jedan od glavnih likova karnevala - papa Gnocco, kralj praznika, koji u ruci drži pozlaćenu viljušku s okruglicama od krumpira. Potomci Italijana koji su jednom emigrirali u Argentinu, Brazil i Urugvaj sigurno jedu njoke 29. u mjesecu: postoji uvjerenje da to služi kao garancija blagostanja i blagostanja u porodici. U različitim regijama Italije ovo se jelo priprema prema vlastitim receptima s raznim dodacima: sir, začinsko bilje, povrće, bobičasto voće itd. Njoki se takođe prave u različitim bojama, uključujući pastu od paradajza, pire od šargarepe, peršun i bosiljak. A kombinacija s tradicionalnim talijanskim umacima (pesto, pasat, arrabbiata, itd.) Stvara neobične kompozicije, paletu ukusa i mirisa. Njoki od krumpira smatraju se klasičnim. Da biste ih pripremili, morate skuhati 500 g krompira u odori ili peći u pećnici, oguliti i zgnječiti ili protrljati kroz sito. Zatim masu treba pomiješati s jajetom, solju i, postepeno dodavajući 100 g brašna, umijesiti mekano, ali prilično gusto tijesto. Na kraju gnječenja trebali biste dobiti elastičnu kuglu koja se ne lijepi za ruke. Dalje, od tijesta trebate razvaljati kobasice promjera 2 cm, izrezati na sitne komade, dati svakoj duguljasti oblik i vilicom malo pritisnuti da napravite utore. U Italiji se njoki lijevaju pomoću posebne ploče sa žljebljenom površinom. Knedle od krompira kuhajte 2-3 minute u kipućoj slanoj vodi: gotove su čim isplivaju. Njoke poslužite po mogućnosti na ugrijanim tanjirima sa pavlakom, maslacem, naribanim sirom, sosom po ukusu.
