Vinski ocat, kao i balzamični, sherry, jabučni i pirinčani, može se zamijeniti bilo kojim prirodnim. Ali za dodavanje okusa određenim nacionalnim jelima, savjetuje se upotreba proizvoda karakterističnog za ovu kuhinju.
Instrukcije
Korak 1
U kuhanju se koriste razne vrste octa, a svaku nacionalnu kuhinju karakterizira svoj tip. Sve sorte prirodnog octa mogu se zamijeniti ako je potrebno. Napokon, svi često imaju slična svojstva i koriste se za zakiseljavanje jela. Ali trebali biste biti oprezni kada u kuhinji koristite obični ocat koji se dobiva razrjeđivanjem koncentrirane sintetičke octene kiseline.
Korak 2
Vino ili grožđe, ocat smatra se najčešćim u kuhanju. Tipičan je za zemlje proizvođače vina, jer se postupak njegovog dobivanja sastoji u fermentaciji vina. Za izradu svijetlog octa od bijelog vina koriste se posude od nehrđajućeg čelika, a za ocat od crvenog vina koriste se hrastove bačve. Sastav grožđanog sirćeta uključuje vinsku, mlečnu, askorbinsku, sirćetnu i pantotensku kiselinu, nikotinamid, vitamine A i C, kao i kalijum, fosfor, magnezijum, fluor, gvožđe i kalcijum. Takav buket hranjivih sastojaka blagotvorno djeluje na probavu i poboljšava ukus različitih jela. Vinski ocat koristi se kao marinada za meso, preliv za salate.
Korak 3
Balzamični ocat je najstariji od svih octa. Sjever Italije smatra se njegovom domovinom. Karakteristične je tamne boje i bogatog okusa aromatičnog bilja. Često se koristi kao preljev za razne salate. Koriste se i kao zamjena za umak od tjestenine i koriste se u procesu pečenja mesa.
Korak 4
U Rusiji je široko rasprostranjen jabučni ocat, koji se dobija od jabučnog ili jabučnog kolača. Ima svijetlu jantarnu nijansu i oštar kiselkast ukus. Ima karakterističan miris jabuke. Igra glavnu ulogu u marinadama. Takođe se koristi za zakiseljavanje mnogih jela.
Korak 5
Na istoku se pirinčani ocat proizvodi od alkoholnih pića na bazi pirinča. U kineskoj kuhinji crveni i crni ocat se široko koriste s bogatim, intenzivnim okusima. Uz to, postoji i ocat od bijelog pirinča blažeg okusa koji se češće nalazi na policama trgovina. Ova vrsta octa je vrlo pogodna za pravljenje sušija i sashimija, raznih začinjenih i slanih jela japanske i kineske kuhinje, preliv za salate.
Korak 6
Šeri sirće je tipično za Španiju. Zbog dugog procesa obrade, ocat dobiva blagi, ali istovremeno opor okus. Izvrsno je i za preljev salate i za pečenje povrća i ribe.
