Kiflice i suši čvrsto su se utkali u svakodnevni život modernih gurmana, koji su čak naučili kako sami pripremiti suši kupujući sve potrebne sastojke u prodavnici. Ali što ako im pirinčani ocat nije uvijek dostupan? Rješenje je jednostavno - može se zamijeniti ili pripremiti kod kuće.
Neophodno je
- -sol,
- -šećer,
- -vinski ocat,
- limunov sok,
- -mešalica ili blender,
- - pirinač okruglog zrna,
- -bjelance,
- -kvas,
- -gaza.
Instrukcije
Korak 1
Rodno mjesto pirinčanog octa je Kina, odakle je proizvod dopremljen u Japan, gdje su ga mogli kupiti isključivo privilegirani segmenti društva. Rižin ocat postao je dostupan običnim ljudima tek nekoliko stoljeća kasnije, a danas se smatra jednim od glavnih sastojaka svakodnevne japanske kuhinje. U Japanu je cijenjen ne samo zbog blagog okusa, već i zbog antibakterijskih svojstava, što je vrlo važno kod jedenja sirove ribe koja je toliko popularna kod Japanaca.
Korak 2
Ako pirinčani ocat nije bio pri ruci na vrijeme, može se zamijeniti vinom, jabučnim jabukom ili čak običnim octom. U ovom je slučaju vrlo važno ne pretjerivati s količinom zamjene - uostalom, razlika između pirinčanog octa je njegov blagi okus, a previše ostalih octa može pokvariti okus kuhanih jela. Možete napraviti i umak od grožđa, octa, soli i šećera (4 kašike prvog sastojka, 1 kašičica soli i 3 kašičice šećera). Ove komponente se moraju miješati i kuhati dok se šećer i sol ne otope, ne dopuštajući da sirće zavri. Ako želite, kuvanu sushi rižu možete namočiti limunovim sokom pomiješanim s malo šećera i razrijeđenim u vodi.
Korak 3
Da biste napravili pirinčani ocat kod kuće, morate uzeti bijelu pirinač okruglog zrna, šećer, bjelanjak, kvasac i komad gaze. Prvi korak je natapanje riže stavljanjem na četiri sata u zatvorenu posudu s vodom i stavljanjem preko noći na hladno mjesto. Ujutro se riža mora ocijediti, ali ne i cijediti - voda se mora ocijediti u čaši (250 ml) i dodati joj ¾ čaše istog kapaciteta. Šećer se mora temeljito izmiješati i smjesa mora prokuhati u dvadesetominutnoj vodenoj kupelji. Zatim se mora ohladiti i isprazniti u teglu.
Korak 4
Na 1 litru pripremljene otopine dodajte četvrtinu kašike svježeg kvasca i stavite teglu sa smjesom na tamno mjesto četiri dana. Kad svi mjehurići nestanu s njegove površine, budući ocat mora se uliti u čistu teglu i insistirati mjesec dana. Nakon mjesec dana trebate ga procijediti, dodati mu bjelanjak da se očisti od zamućenja i prokuhati. Nakon ključanja, ocat treba flaširati i hladiti.
