„Tečni dim je aromatično sredstvo dizajnirano da proizvodi dimljeni ukus i aromu proizvodima nanošenjem na površinu proizvoda ili dodavanjem direktno tokom kuhanja.
Neophodno je
-
- Za dimljenu haringu:
- 1 kg haringe;
- 100 g soli;
- 50 ml "tečnog dima";
- 1 kašičica crni biber.
- Za hladno dimljenu ribu:
- 1 kg male ribe;
- limenka zapremine 3 litre;
- sol;
- mljeveni bijeli biber;
- mljevena crvena paprika;
- sušeni kopar;
- 5 kašika l. "Tečni dim".
- Za dimljeno-kuhanu štuku:
- 1 kg štuke;
- 200-300 g slanine;
- 100 g soli;
- 2 kašike biber;
- Sp žličice limunska kiselina;
- zrna papra;
- 50 g "tečnog dima".
- Za filete haringe u punjenju:
- 400 g fileta haringe;
- 1 litar vode;
- 3 kašike l. sol;
- 1 glavica luka;
- 1 kašika l. Sahara;
- začini po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Dimljena haringa Operite haringu, crijeva, isperite iznutra i izvana, pomiješajte sol i papar, dodajte „tečni dim, ribom utrljajte ribu iznutra i izvana ovom smjesom. Stavite haringu u emajliranu posudu, stavite ugnjetavanje na vrh i stavite u frižider da se marinira dva dana.
Korak 2
Izvadite ribu iz cakline posude, isperite hladnom vodom, osušite papirnatim ubrusima i sušite na sobnoj temperaturi 5-6 sati, pričekajte dok koža ribe ne zablista tekućim sjajem.
Korak 3
Hladno dimljena riba Uzmite teglu od tri litre, oparite kipućom vodom, osušite. Pomiješajte crvenu, bijelu papriku i sušeni kopar, na dno tegle sipajte jedan centimetar mješavine začina, stavite ribu u jedan sloj na začine, prelijte "tečnim dimom, pospite drugim slojem začina, stavite još jedan sloj ribe i sipajte "tečni dim", nastavite, dok ne napunite cijelu teglu.
Korak 4
Ostavite ribu da puši 2-3 dana, okrećući teglu svakih 12 sati, tako da je riba ravnomjerno zasićena sa slanom vodom. Izvadite ribu iz staklenke, isperite, osušite papirnatim ubrusima i sušite 24 sata.
Korak 5
Dimljeno-kuhani smuđ Pročistite ribu, operite, uklonite greben, isecite na filete bez uklanjanja kože, posolite, prelijte 4 kašike tečnog dima. U lonac ulijte vodu, stavite glavicu luka, stavite je na vatru, dodajte limunsku kiselinu, zrna bibera, 1-2 kašike tečnog dima, stavite glavu i rep štuke na isto mjesto, prokuhajte riblju čorbu.
Korak 6
Uklonite luk, glavu i rep s bujona. File narežite na male kriške, na file stavite slaninu, zamotajte u kolute, pričvrstite drvenim ražnjićima, uronite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, juhu ocijedite.
Korak 7
sipanje File isecite na tanke kriške, napravite salamuru (voda, sol, šećer, začini), fil napunite slanom vodom, ostavite jedan dan, slanicu ocedite. Pomiješajte 200 ml suncokretovog ulja sa 1-2 kašičice "tečnog dima, dodajte senf po ukusu, prelijte ovom smjesom filete, ostavite 12 sati na tamnom i hladnom mjestu."
