Da bi džem bio gust, trebate ga kuhati određeni broj minuta, a kuhanje svake vrste voća / bobica treba odvojiti svoje vrijeme. Međutim, kada pravite džem, ne možete se osloniti samo na vremenske pokazatelje, jer mnogi faktori (a posebno vrijeme sakupljanja i zrelosti plodova) mogu značajno povećati ili smanjiti kuhanje.
Zašto se džem od jagoda, trešanja i borovnica ispostavlja tečnim
Džem od ovih bobica može se pokazati tečnim iz nekoliko razloga, ali najvažniji je nedovoljno parenje plodova. Da bi se dobio gusti pekmez od višanja, jagoda ili borovnica, desert se mora kuhati nakon ključanja 25-30 minuta, a za kuhanje treba koristiti izuzetno široko jelo kako bi višak vode ispario. Da, kuhanjem voća pola sata uskraćuju se bobice gotovo svih vitamina, ali bez upotrebe dodatnih sredstava za želiranje nemoguće je dobiti gusti džem na drugi način.
Stoga, ako je potrebno kuhati ne samo gusti džem, već i zdravi džem, onda biste u ovom slučaju, prilikom kuhanja voća, trebali dodati sok irgije, aronije. Zahvaljujući pektinu, koji je vrlo bogat sokom ovih bobica, marmelada će se morati puno manje kuhati. Na primjer, 100 ml soka po litri bobica smanjuje vrijeme kuhanja gotovo za pola.
Također, važni faktori zbog kojih džem može ispasti tečan su upotreba prezrelog voća (u takvim bobicama ima više soka), nedostatak sušenja bobica nakon pranja. Stoga, kako bi džem bio umjereno gust, trebali biste koristiti malo nezrele bobice koje dobro održavaju oblik i uvijek suve. Odnosno, ako su bobice ubrane po kiši ili su plodovi oprani, moraju se osušiti prije kuhanja: raširiti u tankom sloju na ručnik / lim i ostaviti nekoliko sati u provjetravanoj sobi.
Šta učiniti ako je džem tečan
Gotovo sve bobičasto voće i voće, zagrijano u šećernom sirupu, ispušta puno soka, a da biste dobili umjereno gusti pekmez, desert morate dugo kuhati ili dodati supstance za želiranje. Međutim, kada kuhate jabuke, šljive, kruške, jagode, trešnje, sasvim je moguće bez njih.
Činjenica je da gore navedeno voće i bobičasto voće tijekom kuhanja ne vrije, pa nakon ključanja od pet do sedam minuta možete jednostavno ocijediti veći dio sirupa, a zatim plodove malo potamniti na laganoj vatri.
