Pravilno kuhano meso uvijek ima odličan okus, ali čak i savršeno skuhanom jelu često nedostaje jedan mali detalj - umak. Kako od velike raznolikosti umaka odabrati onaj koji najbolje upotpunjuje ukus mesa?
Umaci od mesa - opći principi i metode pripreme
Prije svega, prilikom odabira umaka za meso, trebate se osloniti na vlastiti ukus, jer su mnogi sosovi kompatibilni s mesnim jelima. No, ipak postoji nekoliko savjeta koje vrijedi poslušati. Primjerice, začinski, kiseli ili slatko-kiseli umaci pogodniji su za masno i prženo meso na bazi pirea od voća ili bobica - dodaju im se brusnice, višnje, brusnice, jabuke, šljive trešnje, ponekad limunov sok ili ocat. Posno ili kuhano meso dobro se slaže sa umacima od pavlake, kreme, paradajza ili senfa. Za pečenje mesa u pećnici savršeni su kremasti i mliječni sokovi.
Ako je umak napravljen od bobičastog voća ili voća, prvo se prokuha dok potpuno ne omekša i usitni mikserom ili blenderom - tako će konzistencija umaka biti jednolična. Za pripremu umaka na bazi smjese maslaca i brašna, brašno se prethodno kalcinira na suvoj tavi ili prži na ulju, a zatim se miješa samo s čorbom, mlijekom, kajmakom ili sokom od paradajza.
Umak od marmelade od luka
Savršeno nadopunjuje svako prženo meso, neobična kombinacija slatkastog umaka od luka i mesa nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Može se pripremiti od dostupnih proizvoda, može se čuvati u staklenom posuđu u frižideru oko 6 meseci. Crveni luk može se zamijeniti redovnim lukom ili lukom. Ljubitelji začina mogu dodati začine po svom ukusu.
Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg crvenog luka;
- 50 g maslinovog ulja;
- 75 g šećera;
- 100 ml suvog crnog vina;
- 4 kašike vinskog sirćeta.
Luk narežite na kolutiće i pržite na maslinovom ulju pet minuta, pazite da ne zagori, inače će umak dobiti gorak ukus. Luku dodajte sve ostale sastojke, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena uz stalno miješanje. Tijekom postupka kuhanja luk treba postati proziran i ljepljiv, a marmelada treba dosljedno podsjećati na konfiguraciju.
Umak od brusnica
Ugodan slatko-kiseli okus umaka od brusnice idealno će naglasiti ukus bilo kojeg mesa, živine, ribe ili divljači. Može se držati u frižideru nekoliko sedmica. Za njegovu pripremu prikladne su i svježe i smrznute bobice, no potonje će se prvo morati odmrznuti.
Za umak će vam trebati:
- 1 šolja šećera
- 1 čaša vode
- 2 šolje brusnice.
Prije svega, morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi i kuhajte 5 minuta. Brusnice sameljite u blenderu i dodajte sirupu. Prokuhajte i lagano kuhajte na laganoj vatri 7 minuta uz neprestano miješanje.
Začinjeni sos od kisele pavlake za meso
Jednostavan, ali izuzetno ukusan sos koji se odlično slaže sa bilo kojim mesom.
Za umak će vam trebati:
- čaša kisele pavlake i mesne juhe;
- 1 kašika paste od paradajza;
- 2 kašike brašna;
- 50 g putera;
- 2 glavice luka;
- papar, paprika, sol.
Pržite brašno na maslacu dok ne porumeni i dodajte nasjeckani luk, paradajz pastu i uz stalno miješanje pržite 2-3 minute. Dodajte kiselu pavlaku i čorbu i kuhajte osam minuta, začinite solju i paprom, možete dodati razne začine po ukusu.
Umak od šlaga
Ovo je najlakši način pripreme umaka za mesna jela, ne zahtijeva toplinsku obradu, sve se komponente jednostavno miješaju. Odlično uz ćevape, kuvano i pečeno meso.
Za umak će vam trebati:
- 150 g pavlake i majoneze;
- gomila zelenila (kopar, peršin, cilantro);
- par čena belog luka;
- prstohvat paprike, kurkume, čili paprike.
Pomiješajte nasjeckano bilje i bijeli luk sa pavlakom i majonezom, začinite začinima i solju. Ukusan sos je spreman.
