Pirinač je glavna komponenta nacionalnih jela zemalja Azije i Kavkaza i omiljeni prilog u mnogim drugim zemljama. Možete reći i da je pirinač kultura koja se dobro slaže s različitim dijetama, na primjer, uključena je u prehranu ljudi koji se pridržavaju "odvojenih obroka". Ovo je jedna od namirnica koja se može kombinirati s mesom, ribom i živinom.
Recepti od riže
Pirinač je dostupan u dugozrnastim, srednjezrnim i okruglim zrnima. Njegov ukus ovisi o sorti i načinu pripreme. Ali u svakom slučaju, preporučuje se namakanje riže na nekoliko sati u hladnoj vodi. Možete ga namočiti nekoliko puta neposredno prije kuhanja, isušujući vodu tako da se mutno sve skine. Kuvari takođe savjetuju prženje riže prije kuhanja. To se radi kako bi bilo mrvičasto i ukusno.
Najpoznatije jelo od riže je pilav. Postoje mnoge vrste pilafa. Svaka nacija skupila je nekoliko recepata za pripremu ovog ukusnog jela.
Ako se riža koristi kao prilog mesu, ribi, peradi, povrću, bit će ukusno ako uzmete u obzir proporciju: za 1 čašu pirinča trebate uzeti dvostruko više vode. Prvo kuhajte pirinač da kuha na jakoj vatri, dok ključa, smanjite vatru na malo, posolite i dodajte maslac.
Za ljubitelje dugozrnate pirinča preporučujemo tajlandski "Jasmine" i indijski "Basmati" pirinač, koji se prodaju u lancima trgovina. Ove sorte pirinča pogodne su za kuhanje tajlandskih jela s povrćem i plodovima mora, kao i za uzbekistanski ili kavkaski pilaf.
U Azerbejdžanu se pilaf također kuha uobičajenim danom, ali je obavezan u svečanim prilikama, bilo da je to državni praznik, vjenčanje ili rođendan. Glavna stvar u jelu je pirinač, služi se s janjetinom sa lukom, kestenima, grožđicama, sušenom marelicom. Sve se to dinsta u ghee-u, a zatim se tu doda cimet. Riža, kad se skuva, ne kuha do kraja, baca se u veliko cjedilo s malim rupicama.
Na dno kotla stavite ono što će kasnije biti "kora". Pravi se ili od brašna, vode i jaja, ili se šaka kuvane pirinča pomeša sa jajetom i jogurtom. Zatim stavljaju rižu i puter u slojevima i na malu vatru, dok je poklopac kotla prekriven ručnikom od prirodnih vlakana tako da se para upija u njega. Prilikom posluživanja pilav se prelije zagrijanim uljem u kojem je rastvoren šafran.
Uzbekistanski pilaf recept
Sastojci:
- 1 kg jagnjetine;
- 50 - 60 g masne masti na repu;
- suncokretovo ulje;
- 1 kg mrkve;
- 300 - 400 g luka;
- 5 glava belog luka;
- kim;
- zrna korijandera.
Ogulite, operite i narežite štapiće štapićem u presjeku 4 x 4 mm. Luk iseći na krugove debljine 2-2,5 mm. Ostavite netaknute 4 glave belog luka, uklonite samo vrh i ljusku, 1 potpuno ogulite i podelite na karanfilić.
Ulijte suncokretovo ulje u lonac tako da pokrije dno slojem od 1 cm i zagrijavajte na vrlo jakoj vatri dok komad luka bačen u ulje ne pocrni i ne zadimi. Zatim bacite 4 češnja češnjaka, držite 3 minute, pržite i bacite.
Zatim pokrenite masni rep i pržite dok čvarci, koji se zatim izvlače, stavljaju meso, prethodno oprano i podijeljeno na porcije, i brzo ga pržite dok napola ne bude kuhano. Kad voda iz mesa ispari, bacite luk, posolite (uzmite pola soli) i pržite.
Kad je luk pržen, stavite opet mrkvu i sol, dovedite do pripravnosti, dodajte kim zajedno sa sjemenkama korijandera (začine uzimajte po ukusu). Zatim stavite rižu i prelijte hladnom vodom tako da sloj vode bude 1 cm na vrhu riže. Nakon 5 minuta stavite 4 glavice belog luka u rižu da repovi strše. Kuhajte rižu 20 minuta ispod poklopca. Skinite poklopac nakon 15 minuta ako sva voda nije isparila.
