Mljeveno meso je pogodno ne samo za pravljenje kotleta i polpeta prženih na tavi, ili ćufti kuhanih u supi. Postoje desetine jela od mljevenog mesa koje se kuhaju u pećnici.
Punjeno povrće
Punjeno povrće sjajan je način za kombiniranje esencijalnih proteina sa zdravim ugljenim hidratima bez suvišnih masnoća za aromatičan i ukusan obrok. Mljeveno meso najčešće se koristi kao nadjev za paprike, patlidžane, tikvice, bundevu, ali osim njih, krompir i veliki mesnati paradajz sasvim su pogodni za punjenje. U mljeveno meso dodaju se griz, komadi povrća, začini i aromatično bilje, gusti umaci, nasjeckane pečurke, ribani tvrdi sir i ostali sastojci.
Neko voće možete puniti i mesnim nadjevom, na primjer kiselim jakim jabukama ili dunjom.
Za punjenje paprike trebat će vam:
- 350 grama mlevenog mesa;
- 2 kašike maslinovog ulja;
- 2 češnja belog luka;
- 3 grančice ružmarina;
- 2 velika paradajza;
- 6 jakih papričica;
- 50 grama mrvica hljeba;
- 1 glavica luka;
- rendani parmezan.
Zagrijte pećnicu na 200C. Ogulite luk i isecite na male kockice. Pržite ga na zagrijanom maslinovom ulju dok ne postane prozirno, dodajte sjeckani češnjak i listove ružmarina. Kuvati dok beli luk ne počne mirisati. U međuvremenu paradajz isecite na kockice i dodajte ostatku povrća. Začinite solju i crnim biberom i kuhajte dok ne postane gust umak. Skinuti sa vatre i ohladiti. Prelijte mljevenim mesom i prezlom. Papriku prerežite po dužini, uklonite peteljku, sjemenke i kratkospojnike. Isperite pod mlazom vode, osušite i napunite mlevenim mesom. Stavite u posudu za pečenje, pospite naribanim sirom i pecite 30-35 minuta.
Kiflice i terin
Razne kiflice od mljevenog mesa i terine postaju sočne i ukusne. Punjenje se često stavlja u sredinu kiflica - pržene pečurke, komadići paprike, špinat. Jedan od najpopularnijih aditiva su kuhana jaja. Terine - mljeveno meso pomiješano s raznim dodacima, pečeno u pećnici i narezano na kriške. U terine se ne stavlja samo razno povrće, već i orašasti plodovi, sušeno voće, komadići mesa ili jetre narezanih na kockice, stvarajući ne samo zanimljiv ukus, već i neobičnu teksturu.
Klasična mesna štruca, rolat - posebno popularna u američkoj kuhinji, može se pripremiti uzimajući:
- 750 grama nemasne mljevene junetine;
- 2 kašike putera;
- 1 čaša nasjeckanog luka;
- 1 stabljika celera;
- 1 kašika mlevenog belog luka;
- 1 šargarepa;
- 2 kašičice soli;
- 1 čaša kečapa;
- 1 šolja mrvica hljeba;
- 2 pileća jaja;
- ½ šalice nasjeckanog peršina;
- sol i papar.
Zagrijte pećnicu na 170C. U velikoj teškoj tavi otopite puter i dinstajte luk dok ne postane proziran. Naribajte mrkvu na sitnoj ribežu, a celer nasjeckajte, dodajte s bijelim lukom na luk i pržite uz povremeno miješanje oko 5 minuta. Začinite solju i paprom, ohladite i pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajući pola izmjerenog kečapa, lagano umućena jaja i krušne mrvice. Smjesu stavite u pravougaonu posudu za muffine ili je jednostavno oblikujte u pogaču, premažite preostalim kečapom odozgo i pecite sat vremena. Izvadite iz rerne, pustite da odstoji 10 minuta pod folijom i poslužite.
Mesne pogače, kiflice i terine možete poslužiti tople ili hladne.
Tepsije i pite
Brojne tepsije se mogu pripremiti sa mljevenim mesom. Tu spadaju poznate talijanske lazanje i razni francuski grateni sa slojem mesa. Mljeveno meso se također stavlja u razne zatvorene pite i pite. Punjenju možete dodati ne samo popularni prženi luk, začinsko bilje i začine, već i sastojke rjeđe za ovu vrstu jela - grožđice, komade kiselih jabuka, kao i cimet, rum, pa čak i šećer u prahu.
