Sječenje ribe na filete na prvi pogled nije lak zadatak. Međutim, vrag nije tako strašan koliko je naslikan. Izrada fileta postupak je odvajanja ribljeg mesa od kože i kičme, kao i od nejestivih dijelova: glave, repa, peraja i malih kostiju. Nesumnjivo, prvi put rezanje činit će se podvigom, ali peti ili deseti put nećete ni primijetiti kako će se riba pretvoriti u filete.
Neophodno je
- • Bilo koja riba.
- • Dva noža: kratak i dug u filetu.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite ribu (ne trebate unaprijed utroba niti očistiti vagu), napravite rez oko škrga i otvorite donji dio trbuha kako ne biste ozlijedili crijeva. Najbolje je to vrhom noža.
Korak 2
Izvadite škrge i izvadite crijeva, očistite od krvnih ugrušaka i isperite unutrašnjost ribe vodom.
Korak 3
Nožem napravite rez blizu glave koji doseže kost. U ovoj fazi je važno da ribi ne odrubite glavu, već samo da meso prorežete do kičme.
Korak 4
Napravite rez duž leđa ribe, od glave do repa. Ispast će koso, jer će na putu biti peraja koju treba pažljivo zaokružiti, a zatim nastaviti jasno rezati duž leđa. Što je oštrica noža bliža kralježnici, to će više mesa ostati na filetu. U početku, kako biste bili sigurni da se oštrica nije odmaknula od kostiju, možete nježno podići odrezani komad mesa i pogledati.
Korak 5
Kad se izrezani file već može držati rukom, možete ga saviti unatrag i lagano nastaviti nožem sjeći meso uz rub kostiju. Kao rezultat, trebali biste imati dva komada ribe: jedan potpuno bez kostiju, drugi s kičmom i ostatkom kostiju.
Korak 6
Okrenite riblje meso prema gore i ponovite gore navedeno. Nešto lakši način - bez prevrtanja ribe vrhom noža otkinuti kratke kosti od mesa duž cijelog komada. Na 3-5 cm od repa, gurnite oštricu dublje i gurnite je prema repu, i odsječite kožu odozdo gdje meso završava. Ovo će odvojiti rep kičme od mesa. Zatim podignite odsječeni rep i nožem pažljivo odvojite kičmu od mesa. Odnosno, umjesto da odsiječete meso s kičme, kao što ste to ranije radili, pažljivo ste odsjekli kičmu od mesa.
Korak 7
Odrežite preostale peraje na fileu.
Korak 8
Kao rezultat izvedenih manipulacija trebali biste imati dva komada ribljih fileta na koži i kostur. Potonje se može staviti na uho ili dati mački, a male kosti takođe treba ukloniti iz fileta i meso odvojiti od kože. Kosti se mogu ukloniti noktima, pincetama ili ih uopće ne ukloniti.
Korak 9
Upotrijebite nož za file, ako ga imate, da odvojite meso od kože. Stavite komad fileta na stol ili ravnu dasku, kožom okrenutom prema dolje, jednom rukom pritisnite kožu na stol, a drugom gurnite nož paralelno sa stolom duž kože odvajajući meso od njega. Važno je da oštrica noža ide tačno paralelno s površinom na kojoj leži riba - ako pukne, meso ostaje na koži, ako, naprotiv, padne, presječete kožu.
Korak 10
File je spreman. Isecite na komade koji su vam prikladni i koristite kako želite.
